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奶黄月饼diy

Jovi 发表日期 :2012-08-10 类型:中式点心
高级厨神一级 点击数 :8203
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:DIY奶黄月饼



材料:
月饼馅:牛油25克,牛奶40克,面粉10克,吉士粉15克,椰汁15克,奶油15克,砂糖40克,栗份10克,奶粉20
月饼皮:牛油50克,吉士粉50克,鸡蛋15克,砂糖15克,奶粉5克,面粉80g

制作工序:


1.月饼皮和月饼馅材料全部混合揉捏成型,备用。


2.将发酵后的面粉分成小块,将小块面粉搓揉成扁平状月饼皮后加入奶黄馅,接着将包有奶黄馅的月饼皮搓成圆形状。(备注:月饼皮与奶黄馅按1 :1的比例,每只重量以45克为佳)



3.用手掌根按压圆形月饼至圆柱状后,将其放入已略微撒有面粉的木质磨具中,再次按压至填满磨具,以将月饼皮与奶黄馅收紧。




4.举起木质磨具,分别以磨具左侧边缘、右侧边缘和其正面翻转向下,三次敲击桌面。完整的逸龙阁手工奶黄月饼便成型了。


5.制成的奶黄月饼放入烤箱中,期间要用蛋清涂抹表层,烘烤15分钟后酥脆香甜的奶黄月饼便完成了。

 

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