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喜欢凉拌鸡的朋友请看这里 ——超级方便的【凉拌手撕鸡】

璐稔 发表日期 :2012-08-08 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :9864
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:凉拌手撕鸡

【凉拌手撕鸡】

 

炎炎夏日,做这个真的挺方便的

煮鸡前后不到10分钟,调料也简单不复杂。

“酸、辣、鲜、香、略微的麻,口感清甜,非常开胃下饭!

 

鸡肉因为火候正好,不老,鲜嫩多汁

还可以让煮妇们远离油烟和汗流浃背

何不试试呢?

 

【主料】土鸡半只

【配料】葱段、生姜、油炸黄豆、蒜末、香菜

【调料】生抽一勺、醋2勺、白糖2勺、干辣椒面2勺、川花椒面半勺、盐半勺、味精半勺

【做法】

1、土鸡半只洗净。

2、凉水多半锅,将鸡放进去,丢几段葱白和姜片进去。

3、转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。(如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。)

4、鸡肉捞出,最好过一下冰水,鸡皮嚼起来会更有弹性。



5、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些。




6、调料的制作:将葱姜蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油炸黄豆一起放在一个小碗中。

7、然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀。

8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。

9、另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,然后浇在上面。



10、这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁。

11、切点香菜,码在撕好的鸡肉上,美美滴浇上一大勺调味汁~~

甩开腮帮子,咧开后牙槽

开吃咧!











1、最好买三黄鸡或者土鸡,不要太大,这样的鸡,肉质鲜嫩易熟,肉味香醇。

 

2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。

 

3、鸡肉捞出后,最好过一下冰水,这样鸡皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙。

 

4、油炸黄豆可以换成油炸花生米,没有就省略,加了更香。做法也不费时间,黄豆就直接用干的,不用提前泡软,干黄豆拌上一点点油,不要多,微波炉高火4、5分钟就好,保证脆香脆香的!

 

5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下,味道更鲜。

 

6、蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香浓郁。

 

感谢分享:)

关键字:方便手撕鸡

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