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销魂的鹌鹑蛋——豆豉尖椒炒荷包蛋

游向蓝天的鱼 发表日期 :2012-08-06 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5383
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:豉尖椒炒荷包蛋

 

对于“蛋”之情感,可谓深厚之极,相互陪伴20多年,从无厌恶、嫌弃。从小便极爱“蛋”,一天不食就像身体缺少了灵魂,空落无依。家人多数说,如此贪蛋,长大后定不再喜爱了。然,蛋在我的生命中是存在感极强的食物,一日都没被落下过。

有人说吃蛋白像喝水般寡淡无味,吃蛋黄像晕车般难受。倘若真是如此,边晕车边喝水也是不错的体验吧。

对于“蛋”的喜爱,令我可以包容它所有有涵养的做法,除不生食外,其他忠于其原本味道的烹煮我都能接受。当然,若有的选,单面煎的太阳蛋是我最爱。蛋白凝固,蛋黄微溏,望去一副日落云中之象。蛋黄在口中破裂与淋上的酱油相遇,那滋味简直像数九寒天里将身体滑入热水的刹那,爽到浑身痉挛。

若遇到不怎么喜爱的白煮蛋(酒店的自助早餐,蛋多为此做法),又不是溏心,那我也自有应对招数。将干涩的蛋黄投入白粥中,用汤勺压烂,搅拌与白粥合体,这时再吃,绵香之气大概会令你产生“我真的是在吃蛋吗”的疑问。

蛋是最方便、也极为朴素的营养来源。上学时,夜晚加餐,将几只鹌鹑蛋打在保温杯中,浇入滚水,拧紧瓶盖焖上五、六分钟,再旋开瓶盖时,几只滑嫩的“白玉”漂浮自如。若爱甜则加糖,爱咸则落盐与葱花。短短数分钟,一碗自制宵夜便成,吃饱后又充满能量再战江湖。大学时,偶尔偷懒不去挤饭堂,在寝室中用电热杯煮一碗方便面,面软至七成之际加一颗鸡蛋。再煮上三两分钟,用筷尖将蛋戳破,橙黄的蛋浆倾出——这动作记得要四下无人时才做,否则今日只有饿着肚子,看别人一哄而上分抢你的午餐了。

到如今,脸型是正规的鸭蛋脸,皮肤也如蛋清色,不知与我每天吃蛋的习惯是否有所关联。早起,用橄榄油煎一个太阳蛋,淋酱油而舍盐,加于自制吐司中,倘有幸手边备有蔬菜等,也一并切片夹起来食用了。

别人的“宁可居无竹,不可食无肉”,到我这里将“肉”改“蛋”就好了。只有食有“蛋”,万事好商量。

The End

 

【食の启示录】

鹌鹑蛋平时食用较少,因其个小,剥皮繁琐。通常白煮后做再加工后食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法,将鸡蛋煎熟后再切块辣炒。既然要切,那不如用身材玲珑的鹌鹑蛋代替吧,省去切这一步骤,成品也是完成的好看。夏日中,于一桌清淡中,这一盘微辣的菜,多少能勾起些胃口。(ps.微博附赠鹌鹑蛋另一销魂吃法)

 

难度:一般简单

时间:15分钟

价格:5

分量:2人份

口味:香辣

原料:

鹌鹑蛋10    青尖椒2

朝天椒1     豆豉10粒左右

花雕5毫升    蒜头两瓣

生抽、盐、植物油适量  白糖少量

做法:

1、平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用。

2、尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用。

3、锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕。

4、将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可。



【啰嗦几句】

*原料中给出的“适量”实则为您日常做饭之习性,平时也不会精确到克。但现在推崇低油、低盐的健康饮食法,所以不妨试着减少用量。另,豆豉带有咸味,盐与生抽都需斟酌用量。

*花雕的作用为减少豆豉固有的微臭气味,糖也用来中和此味。还有一更为讲究的做法,豆豉先在花雕中浸泡10分钟,沥去水分后方再使用。

*因为快炒,尖椒若不预先处理会因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后,成熟度刚好。

*朝天椒极辣,喜辣的人可多放,不喜则省去不放。

 





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