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陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒炒鸡蛋】

璐稔 发表日期 :2012-08-05 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2548
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:秦椒炒鸡蛋



在陕西关中一带

因为光照充足,热量丰沛,温差大,空气干燥

所以非常利于一种辣椒的生长

这种辣椒别看它生的瘦细,却是肉厚味道醇,辣而且浓香

当地的老百姓亲切滴称之为“秦椒”。

 

秦椒一般分为两种。

一种是“干”,说到这个“干”

不夸张的说,那家伙~~那名气大的有点儿吓人。

熟悉陕西的人都知道陕西八大怪里面有一个——“油泼辣子一道菜。”

油泼辣子的主角是什么?

就是这个秦椒

 

每逢秋末冬初你到关中农村去

家家户户的房前屋后都挂满了山一样的红辣椒串

将秦椒晒干后

用石窝窝砸成辣面,泼上滚烫的清油,就是咱陕西最纯正辣香,也最为有名的“油泼辣子”

拿一个刚出笼的蒸馍一掰两半,夹上油汪汪、红艳艳的油泼辣子。

美美滴咥上一大口,瓦噢!~~

啥都不社咧,此处省略500字……

 

 

秦椒还有一种为“青”,即新鲜的秦椒。

也是稔今天要给各位好朋友重点介绍的

辣椒初长出来青翠碧绿,长不过一拃

待慢慢完全成熟后,就变成了通体鲜红

咬一口,辣的人“毛焦火燎,嘴巴嘶嘶~~吐气吸气”不止

不愧“椒中之王”的美誉。

 

劳作了一天的人们,回家的时候都不忘从自家地里随手揪几颗辣角子回去

洗净、切碎、调上油盐酱醋,醋稍微多一点,就是一道超级下饭的菜肴。

 

还可以锅里热一点儿油,先炒个鸡蛋,再将蒜末丢进入爆香

青椒随便切切碎,丢到热油锅中爆炒10来下

用三个手指头捏上一小嘬盐,往断生的青椒上一撒

旋即出锅,装盘!

喝稀饭、夹馒头、下面条、就米饭想咋吃咋吃,咋样儿吃都聊滴太太~~

 

 

咯可下图,正宗如假包换的【秦椒】


 

【主料】新鲜秦椒3两、鸡蛋

【配料】大蒜两瓣

【调料】盐、味精

【做法】

1、秦椒洗净。切成马蹄形,鸡蛋打散,大蒜切成小粒。

 



2、锅内热油,下鸡蛋液滑炒,用锅铲铲碎后盛出。

3、再少倒些油入锅中,烧热后下蒜粒煸出香味。



4、倒入秦椒,快速翻炒,加入盐,炒至断生。

5、再倒入之前炒好的鸡蛋,翻炒数下,一点儿味精,出锅。





 

这种辣子非常辣,么办法,咱老陕奏好这一口!



 

 

这种辣子不论生熟都非常辣,可是么办法,咱老陕奏好这一口!



 

伙计,来个馍,额夹辣子!





 

盐要加在青椒中,而不是鸡蛋里,否则鸡蛋太咸了,青椒又无味。

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