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煎封立鱼

小李飞煲 发表日期 :2012-08-03 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :6109
加为好友 发悄悄话 投票数 :38 关联菜谱:煎封立鱼



立鱼是市场里常见的一种下价鱼,地位仅比罗非鱼和白鲫高一些,也就是十块钱左右一斤的货色,因此也就成为我等普通人家餐桌上的常客了,最简单最一般的吃法就是清蒸了,但由于立鱼本身的肉质不够结实而且不够滑,所以吃起来的口感并不那么的好,今天也在市场上买回来一条,换个做法试一试。



把鱼洗净后用刀在鱼身上横划两刀,用酒和盐腌二十分钟左右,用毛巾把鱼身上的水分吸干。



起镬放油将鱼身两边煎至金黄色后盛起,



先用喼汁、生抽、老抽和白糖调一个煎封汁,起镬放油放姜、蒜头爆香,将煎好的立鱼放入,两面略煎一下后溅酒,倒入煎封汁后加水加盖煮五六分钟左右,放盐调味后将鱼铲起放碟内,上面洒上葱丝,再用煮鱼的汁勾一个芡淋上鱼身便成。



由于鱼事先煎过,所以肉质比清蒸的稍为结实,加上咸鲜的煎封汁,吃起来可以说比清蒸提高了一个层次。

 

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