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口感像蛋糕的面包——迷你巨蛋面包

小瑶的美食 发表日期 :2012-07-31 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4231 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:迷你巨蛋面包

         一直就想做做看这一款巨蛋面包了,不过看看那黄油,哇,真是太邪恶了,这油量,想减肥的一点不能试,呵呵,今天还是没有能忍住手,下手做了这一款面包,不过,我只是试了一小个,其它的,用来毒害别人了,呵呵呵,这款面包的确很不错,很好吃,口感吃起来不像面包,倒有点像蛋糕了呢!就是油量大了一点,不过,比起布里欧修,还差很远呢!

油量大的面团也是有一个好处的,因为它出膜会出的很好哦,想吃又不怕胖的朋友一定不要错过哈!原版的巨蛋至少是200粉一个的大版巨蛋,想着家里吃着方便,我就改成迷你版本的,80一个,这样比较方便吃哈!方子有好多,我选择了小单的这个方子,想对油量没有这么大。(有根据自家的粉稍有一点点改动)

还是偷懒,用了面包机揉面,现在发现,有面包机真是太好了,在这热辣辣的夏天里,什么都不用做,只要把配料丢进面包机里,就什么都不用管,等着它揉好,室温发酵好,就可以整形了,这样,已经大大减少了手工的程序,至少可以清凉无汗的做出好的面包了。

我的面包机用了发面程序来揉面,揉15分钟后加入黄油,再揉15分钟就完成了,小面包,揉个30分钟就完全合格了,再加上这款面包油量大,完全出了很漂亮的膜,面包出来的口感很特别,跟普通的小面包不像,倒有几分像蛋糕呢,不怕肥的朋友千万不要错过,怕肥的就像我一样,只吃小半个,过过口瘾也不错哈!

材料:高筋粉210克、 低筋粉40克、 酵母3克、 盐2克、糖50克、牛奶50克、蛋黄30克、全蛋液30克、炼乳15克、动物性鲜奶油35克、黄油35

做法1、将材料按照先放液体,再放粉,最后放上酵母的过程放入面包机桶里,这样的程序是为了必免酵母接触到盐,这样会减低酵母的活性的哦!然后放进面包机里,选择8、发面团的程序。让面包机自动揉面15分钟,暂停程序,放入黄油,再继续放它揉15分钟,面包机自动停止揉面,这样,面团就揉完了。(哈哈,很方便很方便啊!)

2、放在温暖的地方室温发酵至2.5倍大。

3、取出发酵好的面团排气,分割成80克一个,分成6个,分别滚圆。松弛15分钟。
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松驰好的面团再次排气滚圆,整形好的面团放入纸托里,放温暖湿润处再次发至2倍大,表面喷水。

5、入烤箱180度预热,用烤网第二层上下火12分钟即可。

更多美食,欢迎大家来逛逛:http://blog.sina.com.cn/u/2171502554
















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