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65℃汤种の豆沙面包

小桔子 发表日期 :2012-07-30 类型:烘焙
金牌厨神二级 点击数 :7986 使用厨具:长帝CKF-25B
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:65℃汤种豆沙面包

  现在越发觉得汤种的好了,出品的面包比较松软,所以得空就做一点放冰箱备用,因其用量少,即便没用上,倒掉也不觉得可惜。制作少量汤种时,用微波炉煮法很方便,不易糊锅。每次用20g高粉+100g水即可做一小碗汤种。但加热时要注意时间,特别是量少的时候,叮个5-6秒就取出来搅合搅合看看情况,来回多叮几次,直到搅拌时面糊有纹路出现即可,总时间一般不会超过1min。

  这个豆沙面包方子起初是卡士达吐司的,但之前做好的卡士达酱没保存好,坏了,想起冰箱里有做好的汤种,就把卡士达酱部分用汤种代替,还把本是吐司的造型加上豆沙做成了其他造型。

卡士达酱材料:蛋黄1个、细砂糖10g、高筋面粉15g、鲜奶65g。
(由于没有卡士达酱,以上用70g左右的汤种替代,我不知汤种的多少对面包有何影响,只是凭感觉放)。

面团材料:高粉250g、细砂糖30g、酵母粉5g、奶粉15g、水100g、盐2g、黄油25g、鸡蛋1个(留少许全蛋液刷表面)

做法:

  1、蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶65克拌匀,用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后即是卡士达酱;

  2、除黄油外,将所有面团材料和卡士达酱一起混合放入面包机,启动面团程序20min,揉成稍具光滑的面团;

  3、关掉面包机,加入黄油,再启动面团程序20min,揉成具有延展性的面团;

  4、将面团放在温暖处发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉戳一个洞,不立刻回缩和塌陷即发好了;(直接放在面包机中发酵即可)

  5、发酵好的面团,用手掌压扁排气,分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。

  6、用手掌将圆形面团轻轻压扁,再用擀面杖由面团的中心点分别向上、下擀开,擀成宽度和吐司模一致的长条形状。

  7、从长条形的一边开始向内卷成圆柱体,一定要卷紧,卷好的面团收口朝下放进吐司模内排好。

  8、把吐司盒放在温暖湿润的地方进行最后发酵,面团发至吐司模的九分满,在表面均匀刷上鸡蛋液。

  9、放入预热好的烤箱中,180度,烘烤30分钟。(造型不是吐司了,烘烤时间20min左右足矣)

  ps:5-7步骤被我分割成8等份,改成豆沙面包造型了,造型操作图如下(椰子馅换成豆沙)—— 
 
  看看发酵好的胖面包~~我总是喜欢面团烤制前的胖模样! 

  颜色不错~ 

  组织也还行~~ 味道嘛,不会很出彩,但也是不错滴,我总是说“至少它健康!”

关键字:汤种豆沙面包

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