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葡萄干贝果

Lizzie 发表日期 :2012-07-29 类型:烘焙
高级厨神二级 点击数 :2399
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据说古代的基督徒社会里,圆形的面包(古代的主教石棺画中常有圆体的面食)便是贝果最早前身。后来于公元1683年,一位奥地利的烘焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。

为什么会做成这种形状呢?因为波兰皇的骑术非常好,所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是Beugel,意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎,东欧的犹太人称为 Buger,在后来的三世纪里,虽然贝果在各地的名称不同,但原料和做法都保留传统没有改变。

到了公元1880年,许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国,也把他们喜爱的贝果带来,贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名,他们为了能保持贝果的传统与配方,于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会,并严格管制制作与贩卖,类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖,而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩。

贝果用黄油仅5克,口感也颇有韧性,很健康的一款面包哦~~吃的时候可以用刀将贝果从中间横剖成2个圈,中间夹上果酱或者奶酪蔬菜。

方子来自爱和自由:

原料:

    高筋面粉250克、即发干酵母(低糖)2.5克、细砂糖8克、盐5克、水140克、黄油5克、葡萄干75克

    煮贝果用糖水:水1000克、细砂糖50克。

做法:

   ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后加入沥干的黑醋栗揉匀,立即分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟。

    ⒊将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,再将面团对折后压紧封口处。

    ⒋将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁部分的面团包好并捏紧收口处。

    ⒌将整形好的面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟。

    ⒍最后发酵的过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾。

    ⒎将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒。

    ⒏煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上。

    ⒐立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

 

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