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用了天然酵种的蔓越莓司康

兰若 发表日期 :2012-07-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3002 使用厨具:长帝CK-25D
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:蔓越莓司康

 

用天然酵种做了司康。

 

司康是介于面包和蛋糕之间的一种快速面包。一般是用泡打粉和小苏打来做膨松剂。这里加了天然酵种只是增加风味而已,除了增添风味也是消耗多余天然酵种的办法之一。

 

天然酵种最让我心烦的并不是繁琐的喂养过程,而是每次都要丢弃掉的那些酵种。所以只要有用到天然酵种的配方大多都要试一试。看到德州妹子用它做了这款快手点心,赶紧的自己也做了这个加了蔓越莓干的司康饼。

 

德州妹子的原配方在这里,自己做的时候在材料和做法上略有变化:

 

没加红糖,用了常用的砂糖;没加燕麦;用了家里有的蔓越莓干;做的时候没有冷冻过夜,冷藏后直接烤了。

 

自己的配方:

中粉,50
全麦粉,130
泡打粉,1.5大勺,6.8
小苏打,0.5小勺
盐,0.5小勺

糖,50克(可用红糖或者黄糖)
黄油, 110克,切小块
鲜奶油, 50
天然酵种(100%水粉比例), 245
蔓越莓干, 适量

做法:

1.  混合中粉,全麦粉,盐,小苏打,泡打粉,砂糖;

2.  用刀把黄油切小粒,加入粉类混合物中,不要使其融化;

3.  加入鲜奶油和天然酵种,略揉成团,加入蔓越莓干,千万不要过度揉面;

4. 把面团放入模具内,压平,盖保鲜膜放冰箱冷藏;
5.
从模内取出面团,对切成8份,
6.
放在铺烘焙纸或者铝箔的烤盘上,放入预热到180度的烤箱内烤30分钟左右,或用牙签试一下没有面糊带出
7.
晾至室温即可

用做早餐或茶点,都不错:)



司康2


司康3

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