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【罗勒三杯牛肉】三杯做法牛肉也鲜嫩

居然 发表日期 :2012-07-27 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3301 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:罗勒三杯牛肉




明天又周末了,准备好吃啥菜了木有?【罗勒三杯牛肉】VS【窝蛋牛肉粥】详解两种令人心花怒放的牛肉吃法没想好的盆友咱吃牛肉吧!

一流行的台式三杯法,

做出来的牛肉勘称色香味皆绝!

分享三杯牛肉!

用电磁炉做三杯牛肉,明确来说,用电磁炉做牛肉,我觉得都是个挑战!

电磁炉的高温火候比煤气真的差许多!

所以一开始就要冒险的把锅烧的很热很热,倒入凉油,爆香配料!

然后倒入牛肉,快炒,大火,在倒入三杯液体!

因为倒入三杯东西很容易把锅的温度降低,还是要最大火,快炒!

反正那个就是要“快”!

只有快,才能保持牛肉不失水!鲜嫩!

战战兢兢,但是美味不可挡啊!【罗勒三杯牛肉】VS【窝蛋牛肉粥】详解两种令人心花怒放的牛肉吃法

 

五个小提示让你作出好销魂的美味嫩牛肉:

1 切成2cm左右大小,熟的时候还会变小一点,体积刚刚好。

2 按照正常的三杯鸡的操作方法,这里的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半,因为澳洲牛肉本身并无臊味,酒不需过多,而且牛肉熟后的颜色要比较深酱油可酌情减半,红肉快炒也不建议太多糖,所以全部材料减半,而且还需要一点点盐保证足够入味。

3 加入罗勒,是这道菜的点睛之笔,夏天吃三杯菜容易滞,但是罗勒的清新刚好搭配肉香,让这盘牛肉在夏天令人食指大动,而且吃了还想吃!

4 整个烹饪过程保持大火,中途不得改动火的大小,以防受热不均使牛肉水份外渗。而且这样,加快了收汁时间,全部汁收完,牛肉刚熟!

5 时间短,整个烹饪过程并不长,大概是6-7分钟左右,时间短,能使牛肉的水份封锁在肉内,保持肉的鲜嫩。












材料:澳洲和牛肉1斤,罗勒8小支,姜片8小片,洋葱1/5个,蒜瓣4粒,青椒2只

陈年花雕酒一杯(5汤匙),生抽一杯(三汤匙),白糖一杯(2汤匙)油适量,盐少量,

步骤:

1 牛肉先解冻,分解成几块适合一餐制作的量,包入锡纸,再套保鲜袋,再入密封袋,重新回冷冻室保存,取一斤牛肉切大约2cm的小块

2 准备好料酒,生抽,糖,3 切好姜片,洋葱角,蒜粒,辣椒丝,洗干净罗勒

4 锅里放入少许油,罗勒留出一半,其他所有配料倒入锅中爆香,倒入牛肉爆至变色,然后倒入花雕酒,生抽,白糖,大火翻炒

5 从一开始就保持大火,以防牛肉脱水,当花雕酒和生抽还有糖倒入以后,随时翻炒,保证牛肉四面都受热均匀,加快酒的蒸发,

6 大约2左右,汤汁已经收掉一半,加入剩下的罗勒,继续翻炒,这时候可以闻到罗勒清新的香气,还有带着甜味的肉香混合在一起,调入少许盐,三汤匙的生抽还不够让牛肉足够的入味,略加一点点的盐就ok,

7 保持一分钟左右,汤汁已经浓稠,即将全部收汁,为了拍图,我没有完全收干汁就装起,吃的时候发现是中间还有一点点的红色,肉嫩的让我喊救命哈哈!勘称完美!如果全部收干汁,就是刚好十分熟!




关键字:居然美食

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