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清爽细腻的戚风蛋糕

小影 发表日期 :2012-07-26 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6565 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:清爽戚风蛋糕


    现在做蛋糕,真的开始得心应手了,没有了以前的慌张,多了点从容,呵呵~~。
    亲们别看我现在这么优哉游哉的说这蛋糕好做,那蛋糕好做,其实我之前做坏的蛋糕不下10个,同样的蛋糕做不满意就达6,7次都有过;不过,每次失败后,我所做出来的甜品,是一天一个样,当然,不是退步,而是进步了,所以亲们要敢于尝试,不要怕失败,再难的烘焙方子都能做的出来,这可是现下我的人生格言哦!
    之前在海绵蛋糕日记中有提及过戚风蛋糕,亲们应该还记的吧!这个是练基本功的分蛋打法式蛋糕,我练这蛋糕练了好多次,才慢慢有了现在的成果。




    
    现在做出的戚风蛋糕已达到我的目标了,松松软软,清雅脱俗,可是就我那破刀功还没达到我所要的满意度,破坏了蛋糕的形体,所以以后我要在刀功上多下点功夫,毕竟我希望将来能成为一个多方面都好的甜品师。
    呵呵~~,说远了啊!还是一步一步来,先将基本功练好,再学习其他东西,嗯嗯,就这么决定了
    这个戚风蛋糕的方子是来之君之的(分量:8寸圆模一个)
    食材:鸡蛋5个(约50克一个),低粉85克,色拉油40克,鲜奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)。
    烘焙:烤箱预热,170度,参考时间为35分钟(关于烘焙的时间,我用时35分钟蛋糕就熟了,之前我有查看不少资料,包括君之博客所写的,用时是50-60分钟,所以,亲们自己掌握自家烤箱的情况来调整烘焙的时间,以上用时仅供参考)。
    做法:
    1. 面粉过筛,蛋白蛋黄分离,所有用具要确保无油无水。
    2. 分次细砂糖加入蛋白中,用打蛋器搅打蛋白呈干性发泡状态(干性发泡状的蛋白是当打蛋器轻轻提起,能拉出一个个短小直立的尖角)。




  
      3. 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器低速搅打,然后依次加入色拉油和牛奶,而后加入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻搅拌匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋(蛋黄不能打发,也就是蛋黄颜色变浅,体积变大;蛋黄打发,会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
    4. 盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌),然后倒入剩于的蛋白霜中,用同样的手法翻拌均匀。









   
     5. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中(不能使用防粘蛋糕模,也不能在模具周围涂油或铺油纸,因为戚风蛋糕需要粘附模具往上爬),用力震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡。










    6. 烤箱预热,170度,35分钟,烤好后立刻倒扣在冷却架上直到完全冷却,然后脱模。



                
    以下是冷却后的戚风蛋糕,还没脱模就先来张照,上面还有冷却架的印呢。



    
    戚风蛋糕等冷却后,都会回缩点,但不是很多;还有,如果按方子一步一步做,掌握好烤箱温度和时间,蛋糕是不会开裂或中间塌陷,旁边鼓起等等的一些问题。
    日记完美落幕,预祝各位成功

关键字:戚风蛋糕

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