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奶盐苏打饼干

悠悠 发表日期 :2012-07-25 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2769 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:奶盐苏打饼干

2012.7.25

极其松脆的苏打饼干,咬下去能听到清脆的咔嚓声哦。。
由于有两次发酵过程,费的时间稍长点。 




 配料

面团配料:标准粉100克,水40克,黄油20克,奶粉1大勺,干酵母1小勺,小苏打0.3克,盐0.3克(小苏打和盐都是很少很少的一点点,小拇指盖那么大即可。)
油酥配料:标准粉30克,黄油11克,盐1/4小勺。

烘焙:中层,170度,15分钟

 

制作步骤
1、将面团材料揉在一起,揉成面团。盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可。
2、将油酥材料也揉和在一起,揉成面团。
3、面团材料擀成长方形面片。
4、将一边从1/3处向中间折
5、将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。
6、三折好的面片收口朝下,重复第3-5步两次。即,擀开,三折,再次擀开,再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮
7、三轮三折后,将面片擀成长方形。中间放上油酥。
8、把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状。
9、把一边的面皮翻过来,盖在油酥上
10、另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上。
11、用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了。 
12、包裹好后,再重复第3-5步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。
13、三轮三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。
14、分割成均匀的正方形,每一块不要太大。 (大约35块饼干) 
15、排入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。20分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。 
(要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。)













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