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苏小厨之葱香排骨

chansyc开心 发表日期 :2012-07-25 类型:家常/中餐
新星厨神二级 点击数 :3616
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:葱香排骨

 菜名:葱香排骨

特色:香滑而不油腻

材料:排骨、葱、姜、糖、盐、生抽、酒

做法:

1、 前一天将排骨洗干净,用适量的糖、盐、生抽腌一个晚上,第二天烹煮前加少量的酒再腌一个小时;将葱切段,姜拍扁备用

提示:最好选用排骨中间的一段,做起来比较容易熟。

2、 洗干净锅(最好是平底锅),将切好的葱段平铺在锅里,再往锅里倒入一碗油(在外面吃饭用的那种小碗)。

提示:锅不需要擦干水,因为这个菜是利用油和水加热时产生的油花将排骨热熟。

3、 放入架子,将排骨平铺在架子上面,盖上锅盖,然后用中大火加热约5分钟,5分钟后调到小火再加热约710分钟。

提示:排骨与排骨之间留有一些空隙,以便加热时能均匀受热;加热时锅里会产生少量的白烟,同时会有“噼哩叭啦”的声音,这属于正常现象,加热过程中不要掀开锅盖。

4、 小火加热足够的时间后可熄火,但不要急着将盖打开,让排骨在锅里再焗多1分钟,之后便可以上碟啦。

总结:这个菜油而不腻,既有炸排骨的香,也有蒸排骨的滑,而且操作简单,这种方法同时适用于烹调鸡、鸭等。

 



2012-7-25上传图片



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