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Sara Bakery松软香甜——墨西哥蜜豆面包

芯蓝公主 发表日期 :2012-07-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3581 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:墨西哥蜜豆面包

 Sara Bakery松软香甜——墨西哥蜜豆面包



墨西哥蜜豆面包】(分量:4个)

配料
面包体:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,糖30克,鸡蛋15克,快速干酵母1小勺,水70克,黄油15克;
墨西哥面糊:糖粉30克,黄油30克,盐0.3克,鸡蛋27克,低筋面粉30克;
内馅:蜜红豆适量;

烘焙:180度,中层,15-20分钟,烘焙至表面呈均匀的棕色即可。


制作过程
1、
将面包面团中的原料除黄油外依次放入面包机,和面10分钟后加入黄油继续和面,面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段;

2、发酵到2.5倍大(第一次发酵的时候约1个小时),用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;

3、把发酵好的面团排出空气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟;



4、准备好适量蜜红豆;

5、面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁,左手持面团,右手将蜜红豆放到面团上,用右手把面团收口,将蜜红豆包裹在面团中;


6、包好的面团,排入烤盘,在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时;



7、在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发);




8、分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离;




9、倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊;




10、面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙180度,中层,15-20分钟,烘焙至表面呈均匀的棕色即可~



TIPS
1、蜜红豆在超市有售,可以根据个人喜好决定放多少,但收口要捏紧,以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。
2、制作墨西哥面糊的时候,黄油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖。 







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