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广东煲仔菜——榨菜钳鱼煲

蒲芯 发表日期 :2012-07-23 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :9992 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:榨菜钳鱼煲

 钳鱼,又叫斑点叉尾鮰,因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,而备受老饕们的喜爱。钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点。我通常用钳鱼做煲仔菜,尤其用榨菜来焖制,可吊出其鲜味、去除泥腥味,使钳鱼鲜美嫩滑、入味好下饭,令人百吃不厌!


材料:钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包,100克)、蒜(1头)、青蒜(2根)

调料:油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)


做法:

1、洗净宰杀好的钳鱼,切成2厘米厚的段,置于盘中。

2、榨菜丝用水清洗一下,沥干水份;蒜头剥去外皮,切成两半;青蒜去根洗净,切成段。

3、烧热3汤匙油,先放入蒜粒炒香,再放入钳鱼块,以小火慢煎至鱼肉变色。

4、倒入榨菜丝,与钳鱼块一同拌炒均匀。

5、注入1碗清水搅匀,加盖开大火煮沸,改中小火焖煮10分钟。

6、洒入青蒜段,加盖以小火续煮2分钟。

7、加入1/4汤匙白糖吊味,盛入煲仔内即成。


厨神贴士:
1、钳鱼和塘虱的外形类似,其实两者略有不同:钳鱼有四条鱼须,身形肥短,腹部较白,尾部长且开叉;塘虱有八条鱼须,身形较小且软滑,黏液较重,尾部呈扁圆形,无开叉。
2、钳鱼相对塘虱而言,其土腥味较轻,但还是要用油煎一下,以去除钳鱼的异味和黏液。
3、袋装榨菜丝的咸鲜味浓,要用水洗一下,去除多余的盐分,可避免榨菜过咸,容易抢味。
4、不同牌子的榨菜,其咸味会有不同,调味时应先试味再下调料,以免成菜过咸发苦。
5、钳鱼性平味甘,具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等症皆有食疗作用。

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