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面包机也有春天2——蜜红豆吐司(完全一键式面包机版)

小瑶的美食 发表日期 :2012-07-23 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4603 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:蜜红豆吐司

 

昨天用东菱DLT02的面包机成功做出了中种的吐司,很好吃,今天再继续研究完全用一键式的方法来做出好吃的吐司,第一次做的时候没有看清楚面包机的说明书,做出的吐司失败了,后来再认真翻看小菱的说明书,发现有详细说明因为机器本身的发酵时间是设定的,所以冬天天气冷跟夏天天气热是有所区分的,冬天天气冷,酵母量就要高,夏天天气热,面团发酵快,就该适量减少酵母的用量,以防止面团发酵母过度,是我自己没有认真看好说明书,导致第一次吐司的失败,这一次,我认真按说明书的说法,改变了使用配料的比例,终于做出了成功好吃的一键式吐司啦,下面,把我的方子跟大家分享一下吧!

一发的吐司味道跟二发的吐司相比,一点都不输啊,看样子,朋友说的对,没有不靠谱的机器,只有不靠谱的配方和不靠谱的人!大家要记住,机器是死的,但人是活的,人可以根据机器本身设定的程序去调整我们的配方,只要配方没有问题,面包机一样是能做出超好吃的吐司来的。

这一键式的吐司需要注意的是:1、酵母量要少,夏天一定不能多。2、吐司揉面程序要人工调成二次,即一次揉面结束后,停机再按一键,让面团再揉一次,这样的面团出膜会比较标准。3、夏天天气热,放冰水和冰牛奶来揉面,会有效避免面团有揉面过程发热,导致面团提早发酵的情况。

 

我的东菱DLT02面包机1键标准面包流程如下:

选择750,烧色为中色

时间设定为2小时58分钟

揉面团25分钟,揉好后至2.33

发面团用时1小时50分,至0.43分时发酵完成,开始烘烤面包,中途约发1小时会自己搅拌几下排气

面包30分钟后表面开始上色,全程烘烤时间为43分钟

 

材料:高筋面粉250G,鸡蛋30G,冰水70G,冰牛奶70G,糖35G,盐2G,黄油20G酵母1.3G(这个一定要注意,酵母的份量一定要控制在1-1.5以内,不然,酵母过多,夏天一定会发酵过度,导致面包失败的),蜜红豆适量。

做法:1、把所有材料除黄油外,先放液体,再放粉,然后上面放酵母这样的顺序放入面包桶内。

2、选择面包机1的键,再按启动,3分钟后在面团成形。

3、让面包机自动揉面25分钟(时间到了,揉面会自动停止,这段时间去忙自己的事去就行了),25分钟后面团状态如下,可以拉出比较粗糙的膜。

4、长按启动键直动机发出“滴”的响声,停止流程,加入黄油,再重新启动1的标准面包流程。

5、再次揉面5分钟后,黄油完全吸收,这个时间还会再揉面25分钟,不用去管机器,忙自己的去。

6、揉面25分钟后面团能拉出大片结实的薄膜状。

7、这时再按一下启动按键,暂停机器,把面团取出整形,加入蜜红豆,如果没有加入红豆的,就不用暂停,直接发酵就行了,我另外取出整形,是为了防止红豆在四边露出来,烤的过焦。(机器有15分钟的记忆时间,就是暂停15分钟内都可以再按原程序进行)

8、整好形的面团再放回进面包桶里,再按启动键,让面包进入发酵程序,时间为1小时50分钟,这个时间盖上面包桶,完全不用管了,睡觉去吧!

91小时50分钟后发酵结束,时间剩下43分钟,我再按了启动键,暂停程序,帮面包表面涂上了蛋液和撒上了芝麻,其实不用这样也行的,表面什么都不加的面包一样好吃的哦,搞好后我就继续烘烤面包了。

10、中途快30分钟时我偷偷打开面包桶看了一下,面包发的相当好,表面开始上色了。

11、面包烤好,面包机会发出提示的“滴滴滴”的声音,这时,戴上手套,取出面包桶,倒出面包在网上放凉。看看,面包烤的很漂亮,就是桶太热,我一下子从头倒出来,压扁了面包的表面了,55555555……

12、放凉后的面包,表皮皱皱的,很软很有弹性,里面红豆分布均匀,超好吃啊!

更多美食,欢迎大家来逛逛哈:http://blog.sina.com.cn/u/2171502554






















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