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【清爽凉拌季】杂蔬皮冻

英子 发表日期 :2012-07-23 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2443
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:杂蔬皮冻



炎夏日,胃口不是一般的差,人也犯懒,所以果断吃回了老食堂。
我在夏天很容易中暑,这头是不着调的疼,所以大沈对我偷懒也“无计可施”。

打扫卫生的时候,看见桌上的相机了。想着很久没做菜拍照了,相机也要发霉了。
趁着单位设备检修的空挡,又开始我的厨房事业了。对于大沈来说,吃上英子的饭菜绝对是件很幸福的事,不管味道好不好。
这个男人其实好伺候,给他准备好一道下酒菜就满足的不得了了。

赶早买排骨的时候,老板送了我肉皮,所以我想着我家过年的宠菜了---皮冻。
做起来虽然有点烦琐,但是大沈和我都喜欢吃。下酒,美容,各求所需。


这一碗杂蔬皮冻,大沈吃得赞不绝口。皮冻晶莹剔透的色泽,红黄绿相间的蔬菜,在调料的浸润下,更加鲜香入味。。。
一杯冰镇的啤酒,一盘爽口的皮冻,这日子是绝对的滋润。

材料:肉皮250g    玉米25g   豌豆25g    胡萝卜半根     大葱   桂皮
调料:盐    色拉油    料酒     鲜酱油     白醋    香油

1。准备好所需材料
2。将洗净的肉皮下清水煮开
3。拔去皮上的毛,刮去肉皮上多余的油脂


4。清水冲洗后,切成长条,再切成小粒
5。锅中倒入适量清水,加葱段,桂皮,皮粒,少许盐和料酒
6。大火煮开后转小火煮至皮粒软烂,汤汁浓稠


7。挑去桂皮和葱段,倒入有一定深度的容器里。微温后,放入冰箱冷藏
8。烧开水,放入少许盐和色拉油,把切好的胡萝卜丁,豌豆,玉米一起倒入汆烫
9。汆烫后取出沥水


10。汤汁冷藏至凝固成皮冻后取出
11。均匀切小块
12。倒入汆烫好的蔬菜


13。加适量白醋
14。适量鲜酱油
15。再淋入适量香油


16。充分拌匀后就可以开吃了

英子小唠叨:
1。猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦!
2。猪皮最好买大块,这样有利于操作。
3。猪油脂尽量刮干净,那样皮冻吃起来才不腻口。肉皮去油脂一定要趁热,凉了肉皮硬了就要增强动作力度了
4。汤汁煮的浓稠一点,口感更Q,如果喜欢吃的软嫩点的话,就不防多留点汤汁冻起来
5。肉皮切条时,建议以里往外切,这样会省不少力
6。蔬菜汆烫,加盐和色拉油,是为了使蔬菜保持原有的颜色
7。凉拌后如果不立即开吃的话,建议放置冰箱内,因为这天太热了,室温放久了会影响口感

















 

关键字:凉菜皮冻

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