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巧克力奇普+蔓越莓饼干

Lizzie 发表日期 :2012-07-22 类型:烘焙
高级厨神二级 点击数 :3687
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:巧克力奇普

 

2012-7-22上传图片



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我改英文名了,源于在微博上看到的一篇文章,叫lizzie的有***倾向。恩,记得第一次去cici家,她BF听到我的名字开玩笑叫我lazy..我决定!下决心!改名纸了!

昨晚在找饼干方子的时候偶尔看到miss蜗牛的博客,烘焙,手工全才女生。照片拍的也很让我眼馋,她的那句:不知道是为了摄影而做美食还是因为为了美食而摄影。字字说到了我的心里。不管是前者还是后者,认真细致是我又重新巩固了一遍的四个字。

昨天北京下暴雨,厨房门未关,异常凉爽。第一款饼干鸡蛋用量小,剩下的鸡蛋液做了第二款饼干。方子参考君之。

【巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】
配料:低筋面粉100克,黄油60克,红糖30克,细砂糖20克,鸡蛋25克,核桃仁20克,大杏仁20克,巧克力豆50克,小苏打1/8小勺,盐1/4小勺,香草精1/4小勺
烘焙:烤箱中层,上下火190度,约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考,视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)

 

制作过程
1、黄油室温软化后加入红糖和细砂糖、盐,用打蛋器打发。
2、分两次加入打散的鸡蛋液。
3、加第一次鸡蛋液后,用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。
4、随后加入香草精,并用打蛋器搅打均匀。到这步,黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态
5、低筋面粉和小苏打混合过筛后,倒入打发好的黄油里
6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。

7、核桃仁和大杏仁切碎后,倒入饼干面糊里。
8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。

10、用手抓起一小块饼干面糊,拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。
11、将烤盘放进预热好的烤箱,上下火190度,烤制表面金黄色,约12分钟。
12、冷却以后,就可以吃了!

 

TIPS:
1、这款饼干不用刻意整形,但要注意,要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致,以免出现有的已经烤熟了,有的还没有熟的情况。
2、如果是生核桃仁和大杏仁,可以用烤箱180度预先烤几分钟,把果仁烤出香味。冷却后再使用,做出的饼干会更香。

 

蔓越莓饼干
配料:低筋面粉115克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。
烘焙:165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。

 

制作过程
1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。

2、加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎,蔓越莓干可以用葡萄干或其他蔬果干代替哟~)。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦)。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可


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