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再试白面包----ハイジの白パン [已补充做法]

发表日期 :2012-07-21 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :13730
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日本主妇常爱做的白面包

很迷它肉呼呼的小样儿

去年我也做过

不过和这次相比

上次的可真像馒头啊

很实心,面团完全没发起来

这个配方不错

成品非常松软

就是配方中的ショートニング不解

查字典,不知所云

问懂日语的朋友

说是一种能使糕饼松脆的油

已经有黄油,还放一种什么油呢?

通日语的朋友指点一下啊~

我改成了10克蛋清

口感依然很棒~~软呼呼的~

就像介绍所说

松软得快要塌掉

呵呵

原食谱 在此

MS大家对这款白面包都挺有兴趣

感谢 夏有鱼 和 夕阳鼠 2位朋友

特别指点 ショートニング 为起酥油

我也是用google

加上自己做过2次的总结

只是面粉结构稍有变动

大致翻译了一下

尽可能详细

希望你也能一次就OK~~

天使的屁股---白面包

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材料:

高筋粉 200G, 低粉 50 G,水 162 G

酵母 2.5 G,鲜奶油 15G, 脱脂奶粉 5G

砂糖 10 G,黄油 10 G,起酥油 10G,鹽 4.5 G

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做法:

1.後油直接法一發6080分鐘至原面团的2-2.5倍大

这款面包不要求揉面到拉出簿膜状态。

(不过我喜欢将面团揉到完全状态)

2.面團排氣,分割成8等分,滾圓,鬆馳15分鐘左右

3.面团撒上高筋粉,用筷子或比筷子粗的小棍或是擀面棍按压面团

(要压到底部做出凹痕,压的时候要压到底部只剩下一层簿簿面皮的程度)

因为按压的力度会直接影响最后的成品

力度太轻或是发酵时间不够的话

就无法呈现出漂亮的屁股形状

4.二次發酵4050分鐘,至原來的2倍大

5.烤箱180度预热,14030分钟(原配方是15010-15分钟)

个人喜欢低温延长烘烤时间,从而使面团不容易上色。

如果发现面团有一点点上色了要赶紧加盖锡纸

因为成品白色是这款面包的最大特点

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