×

新导航介绍,点击查看

爽滑凉皮的做法--谈谈食物拍摄

丁丁 发表日期 :2012-07-19 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :16350
加为好友 发悄悄话 投票数 :7



   有很多朋友私信息我关于食物拍摄的问题,在这里我只能浅白的表达:到今天为止我

已经做了5年摄影师 但我仍然需要鼓起勇气向别人介绍自己 在别人看来我似乎是有点小成绩的

时候我只谦卑的觉得我成绩不值一提。很多人羡慕我的生活 却不知道我付出的辛苦 我的生活

其实远没有大家想的那么轻松。


       朋友常说我,丁丁,你怎么常常把食物拍摄得那么西化?明明是中国菜也可以拍成西

式的。我很无可奈何的摇头,没办法啊,我中了毒了,无法自拨。

对于这种拍摄形式可能将会伴随着我的一生了。

           有时候也挺苦恼,看得美图越多,对自已要求就越来越苛刻了。总是不满意自已拍摄

的图片,一而再再而三的重拍摄、重拍摄,我知道这有点像钻牛角尖,但是还是那句;我无可奈

何。也许进步和成功就是要经历挥洒汗水。

               就像拍摄美食,我确实用了很多窍门,但实际拍摄中我遇到的困难非常的多,食物拍摄

最重要的是逼真,并且看起来要有食欲,构图需要简洁,意含表达清析,需要在拍摄中极为细

心,注意掌握光线的方向来增强视觉感。近来我希望把风格转为欧式风格来拍摄,这个理念已

经占据了我脑海2年多了,收集资料和图片的时候自已多点记忆和体会,希望能够慢慢转营拍摄

方式。在我拍摄的时候,常常会因为操作食物的时候分身乏术,

这个时候只有利用三脚架或请猪生代劳拍摄。

                很多时候被委托到公司或餐馆拍摄一些菜品以制作一些餐牌或宣传广告之用,需到达

现场多次与厨房大厨交流其菜谱复杂的制作过程和观察实地环境和光线,商讨仅有的拍摄道具如

何应用,有时候还需要创作起微小的场景。

而在我自已家中拍摄的时候,一定要预计好成品的大约过程和模样,

甚至会在拍摄前先把菜试做计划可行性,这样我就可以对菜式的拍摄心中有数了。

              很幸运我拥有有一个开放式的大厨房作为工作点,这里二面是窗,日出与日落也能看

到,记得教主以前对我说过:你不用买柔光箱了,因为你的工作地方两边都是窗,其实你已经在

一个大柔光箱里工作了,多么奇妙的想法呀,是呀,那些阳光其实也照亮到我的心里去了。

               所以我也很想对朋友们说:利用好你的太阳光你也可以拍摄出美丽的食物相片了,我们

的太阳就是我们工作中的柔光箱,把食物放到窗口边,利用白纸做的反光板把阳光折回食物中减

少强光对食物造成的阴影和反差。不用买专业的摄影器材,不用买反光板你也可以把食物的辉煌

记录下来。但是这个也许只是暂时的工作点了,

迟点将会转换另一个空间重新布置装点。这又将是另一崭新的世界。






更多时候我更热衷于自然光拍摄,像以上这张图片的拍摄食物是很少出现的,

严格来说只是在拍摄产品的时候才会出现的场景。要做好一稿食物贴子是多么的不容易呢,

前期准备工作、操作过程、后期处理、文字描述、发贴。。。

所有的一切都包含了我们分享美食的耐性。



这是一款我很久以前已想试做的凉皮了,可是一直也没有感觉去试行,

这个月因为研究凉粉的做法,兴致浓浓居然又能一次成功完成了。

不敢说自已做的方法和调的味道是否是正宗陕西凉皮,

始终是一名广东人吃法和做法也和正宗大相径庭。

材料:面料:350克   清水:180克 + 盐:3克

做法:

1、将所有材料混合

2、揉合面团,室温饧三十分钟。

3、倒入大约400ml清水

4、用手轻轻揉洗至水有很多粉浆析出,将水也倒入到大盆中,大约要换4、5次的水。

5、直至面团洗不出粉浆,面团越来越粗糙有很多孔洞,剩下的面团即为面筋。

6、洗出的面筋[待用]

7、把所有洗出的粉浆倒入一玻璃盆中,放置雪柜里3小时以上让粉浆沉淀

8、3小时过后把沉淀后的粉浆缓缓倒出上面的清水,将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。

9.用一个披萨盘,底部刷一层油,将2匀粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚

 

 

 

10、把盆放入锅里蒸,[喜欢吃厚点的可再加粉浆,但是蒸的时间相对要加多长]

11、静待3分钟。

12、3分钟后,开盖,可以看到粉浆上冒起的大泡,这是代表凉皮已是熟的了。

13、稍凉后轻轻掀开放到碟子上,蒸好一张叠一张,不用怕粉皮会沾在一起。[因为每次蒸的时候底面已经沾有油]

14、看,蒸好后的粉皮顺绸得像滑i溜的布匹,摊在手上可隐约透光。

17、摊好的粉皮约有7块,重量是500多克。[或许每个人摊的方法不同与粉浆的含水量不同,所以块数与克数只作为参考]

16、凉了的粉皮用刀切成一条条,粉条大小按个人喜欢。[切前刀要沾上凉水才能切得漂亮]




正宗的吃法是切入青瓜丝和豆芽菜,淋上花辣油、芝麻油、辣椒油、酱油、

糖、花生油、陈醋。。。详细的调料可参考:川北凉粉

也喜欢淋上一碗清鸡汤,伴着香油姜葱。信手拈上几颗炸蒜子在粉皮上。

也许这种吃法也许更适合广东人的胃口,像沙何粉?陈村粉??

~~吃进嘴里爽滑溜,带浓郁鸡汤味。













剩下的面筋切成小块,用来炒鸡块或焖猪肉,洒上一把葱花,

伴上一碟辣椒酱,嗯。。又成了一道美味下饭菜~~




光洁如新的粉皮,看着就觉得开心啊~~







         发现美食,是人与人彼此的感动。的确,每个人都需要有一颗对食物的博爱心,

最好的美食体验,应该有清爽开胃的食物,更该有大空间展示,

可以让耀眼的阳光闲散地播洒进来,给屋子明丽的色彩,给食物最诱人的光泽。

因为来自自然的感受,令人惬意。而若自然,融入室内,

是何等惊喜。诗意的就餐体验,从这里开始了。


 

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动