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把绿色放进吐司里——100%中种斑兰吐司(实验版)

小瑶的美食 发表日期 :2012-07-15 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :997 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:100%中种斑兰吐司

      上一款做的大旺的港式吐司,做出个超级大爆头的吐司,我就想着,这样的爆发力用在平顶上,是不是可以减少很多的粉量呢,所以,今天尝试200克粉做450克模子的平顶吐司,做的很好,完全平顶了,下一波,准备去尝试180克的粉,看能到什么位置啦!我的面团揉好后总重量376克,发至六分满,出炉平顶,组织还过得去,很软,唯一觉得可惜的是,因为中午赶时间带儿子去喝茶,把温度拉到210度来烤,时间也缩短了,虽然没有什么缩腰,但烤出个大厚皮,是有缺点了。下次,要时间足够的情况下来烤才行了。

    面团水量比较高,也比较粘手,我用老方法,大理石面上抹油,再整形,大家放水悠着点哈,建议留下20克的水量来看着面团的感觉放哈!

方子如下,有喜欢的就一起磕起来吧:

中种材料:金磨坊高粉:200克,酵母:2 克,鸡蛋:40克(用25克也行,我懒得留一半的鸡蛋,直接丢了一个小鸡蛋进去,所以爆发力强啊), 水:85克(中种的,水量要减少,不然,发完后就太湿了)

所有的材料混合在一起,揉成团,室温放30分钟,后丢冰箱过一夜,第二天再拿出来做。

    主面团材料:糖:40 ,奶粉:7克,盐:2克,,斑兰油3滴,黄油:18

做法1、把中种材料撕小块,与主面团材料除了黄油外都放在一起,揉成团,揉至光滑后将黄油放入,将面团揉到可拉出大片结实薄膜的阶段。

2、揉好的面团排气,分成二等份,分好揉圆放一边松驰15分钟。

3、松驰好的面团碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形。(面团很粘,涂了油在大理石面上整好形)

4、卷好的面团放在吐司模里,再放到温暖处发至六分满。

5、烤箱210度预热,最下层用烤网上下火加盖43分钟即可。

因为我是赶着出门,所以温度拉太高了,其实改成200度45-50分钟,这样出来会更好一点的。

更多美食,欢迎大家来逛逛哈:http://blog.sina.com.cn/u/2171502554
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        过程如下:










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