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Sara Bakery港式经典——酥软香甜的菠萝包

芯蓝公主 发表日期 :2012-07-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5161
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:港式菠萝包

Sara Bakery  港式经典——酥软香甜的菠萝包

菠萝包(4个) 烹饪时间 90分钟
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉25g,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液25g,酵母1小勺,水70克,黄油15克;
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液 25g ,奶粉1/2小勺,黄油30克;

工具:
不锈钢锅、电动打蛋机、量杯量勺、秤、筛网、橡皮刮刀、烘焙纸、刷子。


制作步骤:
1.将面包体中的原料除黄油外依次放入面包机,和面10分钟后加入黄油继续和面,面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右;
2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟;



4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮
将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀;


5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性);

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合;
7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性);

8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮分成4份。


9、在案板上将菠萝皮按成片状盖在面包体面团上;
10、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹;


11、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。


如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
酥软香甜的菠萝包的出炉啦~~~




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关键字:菠萝包diy烘焙

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