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肉末茄子

大漠孤烟 发表日期 :2012-07-14 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2587
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:美味肉末茄子

1.将茄子切成细长条放入蒸锅中
2.用盐, 酱油, 醋, 生粉和料酒做一调料汁备用
3.将料汁,肉末,姜末,葱末,蒜末和香葱末,红辣椒切成丁备用
4.茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了
5.将蒸好的茄子盘好放入盘中
6.将锅烧热, 放少量的油, 下入肉末
7.翻炒肉末
8.待其变色后加入姜末和一半蒜末,一起翻炒
9.翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟
10.煮好后加入红椒丁
11.翻炒均匀
12.将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上
13.最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面



烹饪技巧:
1、将茄子切成长条状后大火蒸, 也可以将茄子分成两半后蒸, 待蒸好手撕成长条味道也更好;
2、蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去;
3、提前准备好调料汁, 在调料中加入适量的醋味道更特别;
4、将肉末微微煸炒出油后, 加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁;
5、蒜分为两部分,先将一部分放入其中和肉一起翻炒;再将剩余生蒜直接放在成品上,这样出来的味道更独特。

菜品特色:
    其实说起今天的这道菜, 也跟高考有关。 高考期间伙食是由母亲负责,她问我到底要该做什么?我说“注意加强营养,荤素搭配,但不要太过油腻,好吸收, 好消化, 清淡些。” 就像这道“肉末茄子”,不用油,而是蒸熟, 再将肉末煸炒后用调料汁勾芡,淋在茄子的表面,再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。 浓浓的酱汁渗透到茄子里,吃时再搅拌一下,让葱香味,蒜末充分散发,营养丰富, 香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。
    须注意的一点是:要做出这味道独特的“肉末茄子”,其中的大蒜末要分两次放,第一次在炒肉中与姜末放入其中,能有效的去除肉腥味;第二次待肉汁浇在茄子上再加入,这样能保持大蒜的辛辣味, 增加整道菜的口感。

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