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无花果黑麦辫子包

lulu 发表日期 :2011-08-02 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2111
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:无花果黑麦辫子包


金像        175克

黑麦粉       75克

红燕        2.5克

糖           8克

盐           4克

水          165克

橄榄油        12克

无花果干     100克

 

1,无花果干切成小丁,备用。其他材料混合成团,冷藏1小时

2,面团揉至接近完全,加入无花果干揉匀

3,室温约27度,发酵约80分钟,至戳洞不回弹

4,面团分成2份,其中一份再分成4份,滚圆松弛15分钟

5,大面团排气,整形称椭圆状,如长形藤篮

6, 4份小面团排气,整成长条,编成辫子

7,室温发酵约50分钟

藤篮包割包后喷水,辫子包喷水后撒些杏仁片,180度,中下层,烤25分钟左右




大旺家败的无花果干,切开后能看见密密麻麻的籽,咬在嘴里咯吱咯吱的,略有些碜牙

不过味道不错,淡淡的清甜,很柔和,不似蔓越莓干那样又甜又酸爱憎分明
和淡淡咸味的包包很搭调

用之前我没泡,成品没见啥空洞,也许正好果干的含水量和面团差不多吧


这包不加橄榄油或者黄油也行,类似主食面包了

我在想,是不是应该用蜂蜜代替白糖?



 

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