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桑拿天,最适合做的~~淡奶油无花果+加州+蜜豆土司

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-08-01 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3034 使用厨具:长帝CK-25D
加为好友 发悄悄话 投票数 :3

 桑拿天,人都跟蒸包子似的,但是最适合做土司,温度,湿度都接近醒箱了。

这是淡奶油无花果土司




这是加州土司



方子如下:
高粉:225克
低粉:25克
砂糖:45克
鸡蛋:25克
盐:3克
酵母:3克
奶粉:10克
水:120-135克
黄油:30克
朗姆酒渍红提:100克

做法:

1、所有材料除黄油,酵母,红提外一起揉至7-8成筋,入黄油,酵母继续揉至完全状态后入红提揉匀;
2、将滚圆好的面团放在盆中盖保鲜膜发酵2-2.5倍大;
3、排气滚圆后松弛15分钟,用擀面棍擀成牛舌状,翻面卷起,入土司盒中进行最后一次发酵大约8成时,200度45分钟(上色后加盖锡纸烘烤)




做土司我老是会按捺不住放很多酒渍果干,虽然间接导致土司个不够高大挺拔,但是我喜欢果干扑面而来,酱紫的土司对我来说有个吃头也有个找头撒


某天做的蜜豆土司



发到8成了,预热烤箱开烤小面包,眼瞅着土司象充气般哧~~哧~~哧~~~往上长,心里那个急哦,但时间不到,总不能带生的小面包拿出来吧,555~~土司满模顶角咯,




组织还好



姐就是用菜刀的命,这一刀下去挺光溜的,唉,拿锯齿刀切的切面老拉毛:(
这个象啥?象青蛙不?




咕呱咕呱~~~

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