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撂下碗,他们叫我开店去---厦门沙茶面~~~

农大嘴 发表日期 :2011-07-30 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :16712
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这碗面本钱下得大,所以汤味鲜美醇厚,
再加上口感复杂的那么些浇头,自己尝尝都感觉不错,
分了几碗给哥儿们试试味道,
可惜武装约大卫去桃园后来吃面,这家伙赖床连着大卫都没赶上,
吃面的哥们稀里哗啦一通扒拉,碗底朝天,
吃完撂碗抹嘴,都说,开店去吧,这面能卖五十一碗,
我粗略算了算,卖五十?我得把老婆本给赔进去~~~
用我最大的那口汤锅,慢火熬炖面汤底~~~

光材料就是一笔巨款,
整鸡,猪骨,黄鳝骨头,炸好的鱼头,还有草虾的虾头和虾壳,
熬炖四小时以上,骨头都化了,鱼也不见了,
把汤渣捞出,汤要过滤一遍~~~

另外用个锅,卤煮,大肠,猪肝,鹌鹑蛋,鸭胗肝,
用的是姜葱酒,老抽冰糖加上卤水包,
基本入味在两个小时左右捞出放凉~~~

沙茶面,特色是汤底调入沙茶酱~~~

加入沙茶酱,调匀,再加卤水,
用盐调准味道,基本就可以不放鸡精味精,
改小火,保持汤面微微开~~~

繁多的配料,台湾食品大卖场买的透抽一根,
洗剥干净~~~

海瑞贡丸也是台货,大而且很Q,没塑化剂~~~

用锅里剩下的卤水小火卤熟,
这只要几分钟的时间~~~

准备韭菜,绿豆芽,豆腐和油条~~

豆腐切成长条厚片~~~

沾上生粉,下油锅炸到表皮坚硬~~~

豆芽在开水里烫熟~~

韭菜切段,放在开水锅里烫半分钟,
放入冰水里泡着~~~

草虾的虾仁,头和壳一早就拿去熬汤了~~~

略腌一下,沾上生粉,油锅里滑熟~~~

洗干净一把生菜,控水~~~

用一个大碗,先放生菜~~~

面条用台湾食品大卖场买的台湾油面~~~

开水锅煮熟,过凉,去碱水味儿~~~

捞出堆在生菜上~~~

一盘面浇,各自改刀,
油条段,卤鹌鹑蛋,猪肝片,凤尾虾球,卤大肠段,贡丸,透抽圈,炸豆腐,韭菜段,银牙。。。

面浇逐个摆在面条上~~~

注入滚开的面汤,完成,爱加葱加葱,爱加香菜加香菜~~~









汤味微辣醇鲜,浇头口味多样,面条筋斗有嚼劲,
等我哪天穷疯了,一定摆摊卖沙茶面去~~~


 

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