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紫苏炆鹅

小李飞煲 发表日期 :2011-07-29 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :17532
加为好友 发悄悄话 投票数 :25 关联菜谱:紫苏焖鹅



以前用紫苏做炆一类的菜都是炆鸭的多,这次就试一下用来炆鹅吧。



天台的紫苏有两个品种,一种是从本市移植过来的。




另外一种则是从百里之外的肇庆移植过来的。
至于这两个品种有什么不同,我自己的体会就是前一种粗生快长,基本上你如果种上五六盘得话,天天吃上一个用紫苏做的菜是不成问题的,缺点就是香气稍为淡一些;
后一种则刚好相反,生长得较慢,但香气浓郁。




这次用来炆鹅就选用从肇庆移植过来的那一种,紫苏摘下来洗净待用。



鹅一块洗净,用盐和酒腌好。



先起镬放油将鹅煎一下,到鹅身呈金黄色时铲起;另起镬放油,放入姜、蒜、紫苏爆香后放入煎好的鹅略炒后溅酒,加入清水、生抽、老抽、白糖将鹅煮熟后放盐调味后盛起,稍晾冻之后斩件在碟上铺好,用炆鹅的原汁勾芡淋上鹅面上便成。



吃后感:比炆鸭要好吃,毕竟鹅比鸭肉质要细致嫩滑,肉也要比鸭要厚,骚味也没鸭那么重,但价钱也比吃鸭差不多贵上三倍,所以说这个世界上真的很难找到又平又靓的东西,所以“一分钱一分货”这句话是对的。

 

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