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让人流口水的——清蒸鲍鱼

心旋 发表日期 :2011-07-26 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :12434
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:美味清蒸鲍鱼

                      

       这道菜是我家逢节假日的例牌菜,全家人都爱吃,呵呵。看这次买的鲍鱼仔多大,才买了8只,都差不多一斤六两了,足足二两一只啊,爽!所以不太喜欢酒楼里的那些鲍鱼仔,真的是“仔仔”啊,小得可怜,而且酒楼做这道菜很爱放豆豉,感觉鲍鱼本身的清香都被豆豉浓烈的味道夺去了,所以还是喜欢自家里这种做法。 

       材料: 鲍鱼8只、姜蓉、蒜茸、紫天椒、葱、生抽、花生油

       做法:
       1、买回来的鲍鱼。市场卖鲍鱼的人是可以帮忙把鲍鱼的内脏弄掉的,还帮忙刷干净呢。
       以前不知道,都是自己拿回家用把小牙刷刷,刷啊,刷啊,刷好久才能刷干净,现在觉得那会好傻哦。

       2、因为卖的人是用大刷子刷的,怕没刷干净,所以回家自己应该再刷一刷,把没刷到的地方刷干净了,没弄干净的内脏也弄干净它。这样的工程其实已经小很多了,很快就能弄好。

       这是刷干净的鲍鱼,用小刀把鲍鱼肉和壳分离开来,沥干水。

       3、姜、蒜头切成蓉,紫天椒切成一小段小段的,份量可以根据自己的口味增减。有的人蒸鲍鱼不会放辣椒,但我家口味比较重,而且觉得鲍鱼这种味道比较腥重的东西放一点辣椒好吃很多呢。

       4、沥干水的鲍鱼肉用一个大碗装起来,把姜蓉、蒜茸、辣椒碎放进去,再倒一些生抽和花生油,腌半个小时左右。
          因为不放盐了,所以生抽要放足,当然也不要太咸了,自己看着办吧。呵呵。
          以前蒸鲍鱼是不把肉和壳分离的,调味汁调好后直接淋在鲍鱼上,拌一下,腌一会。但后来发现把鲍鱼肉分离下来腌这样会更入味,所以现在就这样弄了。 

                     

       5、拌匀了,腌半个小时。
       6、把鲍鱼的壳摆好在盘里。 

       7、将腌好的鲍鱼肉一个个摆回到壳上去。 
       8、把剩下的腌鲍鱼的汁水带渣用小勺子平均地洒到每个鲍鱼上面。可以再淋一点油,用的花生油,很香。

       锅里放水,大火烧开,放入鲍鱼,蒸15分钟就好了。如果鲍鱼大或者多,就要再多蒸几分钟。我蒸了20分钟,喜欢吃肉软一点的。

                      
      出锅时撒上之前准备好的葱丝,就可以开吃啦。

                     

      鲍鱼含有丰富的高蛋白,肉嫩而味鲜,咬一口软软嫩嫩的,很好吃啊!

       吃完了鲍鱼剩下来的鲍鱼汁也不要浪费哦,用来捞饭或捞面也是很美味的呢。

                     
 
        因为是以前拍的过程图,所以还是打的“蓝色弯月亮”的水印,呵呵,蓝色弯月亮就是心旋,心旋就是蓝色弯月亮啦,(*^__^*) 嘻嘻……

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