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在家炒出鲜嫩牛肉的健康秘方——【凉瓜炒牛肉】

居然 发表日期 :2011-07-26 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5426 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:凉瓜炒牛肉

 
凉瓜炒牛肉

牛肉鲜嫩,爽口弹牙,苦瓜清脆

 

一直以来,广州人民都喜欢点个“凉瓜牛肉”这个小炒!大凡不管是大酒店还是小大排档!

但是居然都不太感吃外面酒楼的牛肉!牛肉吃起来不像牛肉,只是保留着牛肉的颜色,但是却跟猪肉没啥区别!那是放了N多的嫩肉粉,食粉的缘故!添加剂一定的量就ok,其实无需过分!连牛肉吃起来都没有牛肉的味道,哪吃牛肉是为了啥捏? 不如干脆点盘猪瘦肉算了!

其实牛肉要细嫩健康,外面在家也可以轻松制作,很简单,可以按照自己喜欢的口感加减酱料分量以调配韧度!

先公开一下咱们的酱牛肉的秘方:在家炒一斤的牛肉,所用的酱料:花雕酒一小勺,食盐一小勺,生抽一小勺,糖小许,苏打粉一小勺,约3克,生粉一小勺,清水75克左右,油少许,即使酱料没有错,但是步骤也是很讲究!(请看下方)

这样做出来牛肉细嫩的很,很滑,但是保留这牛肉本身的肉感,要炒好肉,我们就从凉瓜牛肉开始!

这是各个家庭主妇的小秘方噢哈哈!







居然出品:凉瓜炒牛肉

材料:牛肉250克,凉瓜半根,葱白少许,姜片少许,蒜头两粒剁茸

酱料:花雕酒一小勺,食盐一小勺,生抽一小勺,糖小许,苏打粉一小勺,约1.5克,生粉一小勺,清水30克左右,油少许
步骤:

1 牛肉逆着牛肉的纤维切片(这就是所谓横切牛肉,竖切猪肉)

2 牛肉切好放碗里待用

3 一小勺小苏打(约1.5克)用一小勺水兑开,然后倒进牛肉片里拌一分钟左右

4 加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透

5 加入盐,拌均匀

6 加入酱油拌均匀

7 加入生粉和凉水拌约一分钟(如果你买的牛肉被注过水,就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了,就不需要加清水了)

8 用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里

9 锅里用比较多点的油拉牛肉,牛肉断生即马上盛起。

二,凉瓜处理步骤:

1 凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开

2 斜刀切大片,用 适量盐腌制

3 锅里放凉水烧开,凉瓜飞水

4 飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气,凉水泡着

三,凉瓜炒肉:

5 准备姜葱蒜末,

6 锅里热油,放配料爆香

7 把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻

8 准备一个小碗,兑些生粉,生抽和油

9 勾芡即可上碟!









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