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怎么吃也不会厌烦的川菜老坛子-----泡椒凤爪

心旋 发表日期 :2011-07-21 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :9197
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:自制泡椒凤爪

                                   

       去吃川菜必点的一道凉菜就是老坛子——泡椒凤爪,那可真是怎么吃也吃不厌,而且是越辣吃得越过瘾,一边辣得几乎流鼻涕,一边却又停不了口,呵呵。

       在外面吃了那么多回,发现随着物价的上涨,有的川菜馆的老坛子泡椒凤爪的价格没有变,但份量却少了,寥寥几个凤爪,几筷子就夹没了,觉得太不划算,于是回家自己思量着该怎么自己做,如果自己可以做的话那岂不是太好了,价格合理,而且关键是量大大的有啊!经过很多次试验后,终于做出了这道无论色、香、味都满足我和LG、家人的泡椒凤爪。

       材料:鸡爪一斤、料酒、姜、盐、白醋、泡野山椒、白糖、凉开水适量

       做法:

       1、鸡爪剪去指甲,洗干净。

       2、每个鸡爪对半切,或者切成段也可以,目的是以便更好的入味。

       3、大火烧开水,将鸡爪、适量料酒、姜、盐放进去,煮10分钟左右。

       4、将鸡爪捞出来,沥干水。其实这时候再将鸡爪放入冰水里泡一下,再沥干水比较好,这样鸡爪吃起来会更加爽口一点。我怕麻烦,没有做这一步,不过还是非常好吃。

                    

       5、佳仙牌泡野山椒,100克一袋的,我们家很能吃辣,简直是无辣不欢,我放了四袋。

       6、将四袋泡野山椒连里面的汁水一起倒入密封盒(一定要是干净的,最好事先用开水消毒过,再晾干)。

       7、加入煮好沥干水的鸡爪,再放半瓶白醋,如果水还不够没过鸡爪和泡椒,就加一些凉开水,以没过鸡爪为宜。加少许白糖(糖的效果是为了防止腌泡椒凤爪的水变坏)、盐、鸡精,可以用干净的筷子蘸一点尝尝味道够不够。

       8、用干净的筷子搅拌均匀,盖上密封盒的盖。我是泡了一周才拿出来吃,吃的时候先放冰箱里冷藏一下,口感更是超级爽啊。

                    

       我这盒后来又加入了红色的朝天椒进去,所以色彩很是好看,呵呵。

       凤爪吃完之后,腌凤爪的汁还可以留着,可以泡一些莴笋、胡萝卜、青菜梗什么的,也非常好吃的。

                     

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