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终于卷起来咧----肉松面包卷

布布 发表日期 :2011-07-21 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4463
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:肉松面包卷

 

参加的乐扣乐扣活动“夏天我们都要低卡路里”有幸入围了,感谢童靴们移步http://blog.sina.com.cn/s/blog_62f398660102dr2x.html 帮第54号 布布投票,布布在此鞠躬啦

 

 

    面包卷是月初做的,记忆里,至少做过5次以上。直到,这次,才成功卷起。过程图是第一次做面包卷拍的,翻以前的照片,居然在2010年6月的照片里找到!天啊,原来这个面包卷已经折腾了我一年了

参考了很多高手的做法,方子,很完美的出炉,却很狼狈的被卷断开。。。哎!我都记不得吃了多少盘卷不起来的面包卷了,虽然抹上沙拉酱、沾上肉松一样的吃,可是,可是、。。。


 

 

常用的汤种方子:

高粉195克,低粉90克,酵母粉6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克,全蛋液60克,水65克,汤种75克,黄油45克

 

面团制作详细步骤参照

热狗面包




1.中间发酵完成的面团擀平,铺满烤盘,进行最后发酵

2.刷上蛋液,用叉子叉上一排排小洞,防止烤的时候鼓起

3.撒上葱花,180度 15分钟

4.放凉,在表皮的背面,按卷起的纹路用刀划上几道(不切断),抹上沙拉酱,卷起。两头也抹上沙拉酱,沾上肉松即可

 

失败N次终结出来的:

 

1.用汤种法。汤种法做出来的面包柔软,适合卷起,不容易断

2.面团揉至完全阶段,更有韧性,不容易卷断

3.面包不能烤得太透。烤制时间过长,表皮过干,很容易一卷就断


 

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