×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

开心果巧克力蛋糕(试做开心果酱&失败的巧克力镜面)

太白猪星 发表日期 :2011-07-18 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :31359
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:开心果巧克力蛋糕

父亲节做给老爹的蛋糕~现在才发~嘿嘿

老爹稀饭巧克力~实在不知道送他啥好~所以就做蛋糕啦

唉~做这个蛋糕真是出了不少的状况~

幸好最后味道还是很好的~本来是做给老爹的~可是后来大部分还是被我解决掉了

不完美的记录是为了将来能做得更好

下次,我会更进步的~

----------------------------------------------------------------------------------------

其实做这个蛋糕,最初就是想做一个巧克力蛋糕,里面挖空,填上开心果巴伐利亚+樱桃,最后淋上巧克力镜面就行啦~果然~现实是不会你想怎样就怎样的

除了表面失败的巧克力镜面~其他的也是弄的一塌糊涂

唉唉

 

【材料】七寸的天使蛋糕模

无粉巧克力蛋糕:

   蛋黄糊:蛋黄6个(M型);苦甜巧克力30g(我用含量66%可可的);牛奶1又1/2小匙;细砂糖44g

   蛋白霜:蛋白6个(M型);细砂糖9g;可可粉30g

开心果酱:去皮开心果130g;麦芽糖约30g;水适量

开心果巴伐利亚:牛奶100g;蛋黄1个(约20g左右);细砂糖20g;自制开心果酱30g;吉利丁片4g;淡奶油100g

分蛋海绵底:蛋黄1个(M型);蛋白1个(M型);细砂糖30g;低筋面粉30g

巧克力镜面:牛奶130g;细砂糖90g;可可粉30g;鱼胶粉3g;冰水15g

 

做法

1、无粉巧克力蛋糕(*食谱from《欢迎进入Grace西点红茶时间》,用了原方3/4的量)

   蛋黄糊:蛋黄6个(M型);苦甜巧克力30g(我用含量66%可可的);牛奶1又1/2小匙;细砂糖44g

   蛋白霜:蛋白6个(M型);细砂糖8g;可可粉30g

①将切碎的巧克力和牛奶隔水加热溶解;

②蛋黄+44g糖一起打发到蛋黄由浓稠变顺滑为止,加入溶解的牛奶巧克力混合;

③蛋白打发到细泡时,加入8g细砂糖打到立起尖角状;

④可可粉筛入蛋白中,迅速将可可粉拌匀;

⑤混合蛋黄糊和蛋白霜,用刮刀拌匀,倒入模具中(一般的模具可以垫油纸,天使模不好垫,我就是涂油撒粉的);

⑥烤盘注热水,模具放在烤盘上,放入预热好的烤箱,175°隔水烤约50分钟,烤好后放凉。(我烤了40分钟

*看到糖在蛋白霜和蛋黄糊的比例多奇怪了吧,原方是8个蛋白放10g糖的,这样打出来的蛋白肯定很不稳定,很容易消泡的,而且可可粉是放在蛋白那一边而不是蛋黄那一边的,可可粉的比重又比面粉大很多,不过当时没仔细想那么多就照原方做了,蛋白很快打好了,但是感觉很粗糙,果然后面拌可可粉的时候,那泡消得!!几乎就没有了!!

我当时就想丢了重新再打过,唉~想到不能浪费粮食,还是丢进去烤了,烤的过程中蛋糕还是有长大的。我对比了一下书,好像上面的蛋糕也没有长大很多,应该和我那个差不多吧。

烤好后我试了一下,感觉还不错耶~有点像海绵蛋糕,很有弹性,但是口感湿润很多,所以我就硬着头皮接着做下去了。

 

刚烤好是这个样子滴,脱模的时候皮全沾在模子里了~MS涂油撒粉没啥用捏

 

有木有高手做过这个蛋糕~请教一下我这个蛋糕到底是做好了还是做坏了吖

 

凉了之后又缩了一点~这样的话再把开心果巴伐利亚填进去的话,蛋糕就好像太小了。临时改变主意,不填里面,那就放外面吧~~~

 

2、开心果酱(参考了书上和守望天的做法,有改动)

   (去皮后)开心果130g;麦芽糖约30g(用糖也可以的);水适量

①煮一锅开水,将没去皮前的开心果放入沸水中浸泡,待到水温降至不烫手的时候,即可剥去茶色的外皮; 
②去皮后的开心果加适量水,用食品料理机之类的机器将开心果打碎成泥状; 
③所有材料放入小锅中小火加热,要不时搅拌,使水分蒸发,到果泥变成糊状时熄火;(按自己的需要增加或减少加热时间

④将糊状的开心果泥过筛一边,筛出来的就是开心果酱了;(如果觉得比较稀,可以倒回锅里继续加热挥发一下水分,我筛出来之后又回火加热了一下

⑤放入容器中保存,冷藏、冷冻保存都可以,用时常温自然解冻即可。

 

这个是刚用料理机打出来的开心果泥

做好的开心果酱除掉这次用掉的30g,就是图上那个小奶瓶装的那么多了~~自己做的好像没有外面卖得颜色深啊~淡淡的绿色~很清新的感觉~哈哈

我家的料理机不给力啊~袋子里面装的就是那些颗粒比较大的筛不出来的开心果泥,不过不要丢掉,味道还是很好的~我觉得拿去做饼干啊、馅料神马的味道肯定都很不错的~

 

3、开心果巴伐利亚(参考cc厨艺交流,材料自配)

   牛奶100g;蛋黄1个(约20g左右);细砂糖20g;自制开心果酱30g;吉利丁片4g;淡奶油100g

①吉利丁片用冰水泡软待用;(我是用水泡软后放冰箱冷藏一直到用时才取出来的

②蛋黄+10g糖搅拌至浓稠发白,牛奶+开心果酱+10g糖煮到沸后离火,缓缓冲入蛋黄中,一边冲一边搅拌;

③倒回锅中小火加热,要不时搅拌,煮到粘稠的状态即可离火,加入泡软的吉利丁片搅拌到完全融化后放冷却;

④打发淡奶油到6、7分发,加入冷却后的开心果蛋奶糊拌匀即可。

 

想到又差了一个底~不想弄太多其他的味道,于是做了最普通的分蛋海绵底~

4、分蛋海绵底(参考菜虫,一蛋配方)

   蛋黄1个(M型);蛋白1个(M型);细砂糖30g;低筋面粉30g

①蛋黄打散,加入10g细砂糖搅拌至浓稠发白;

②蛋白打至粗泡后,分两次加入20g细砂糖,打到中性发泡,提起打蛋头有小弯钩; 

③将蛋黄和蛋白拌匀后,分次筛入低粉,拌匀成光滑的面糊;

④装入裱花袋里,根据模具大小挤出需要的形状;

⑤放入预热好的烤箱,180°,中层12分钟左右,烤到表面金黄色即可,出炉后晾凉备用。

 

5、组合蛋糕

①将巧克力蛋糕中间挖空,樱桃对半切开,另外取适量淡奶油+糖打至6、7分发,填入挖空的巧克力蛋糕中间,再填入樱桃;(糖和淡奶油的比例为8%

②模具底部铺一层开心果巴伐利亚,放冰箱稍稍冷藏凝固后,将巧克力蛋糕放入模具中,再把巧克力蛋糕和模具周围空隙的地方填上开心果巴伐利亚;

 

③将分蛋海绵底裁成模具需要的大小,盖在上面,放冰箱冷藏至凝固

 

6、巧克力镜面(*食谱from《蛋糕彩妆师》)

   牛奶130g;细砂糖90g;可可粉30g;鱼胶粉3g;冰水15g

*第一次做,我怕做不好,用了以上配方双倍的量~事实证明,俺果然是有先见之名滴

①鱼胶粉用15g冰水泡胀大备用,牛奶+糖+可可粉放入锅中煮,一边煮一边搅拌混合均匀;

②开始沸腾后,改用耐热的刮刀边搅拌边熬煮,防止焦底,直到混合物变得浓稠,产生粘度为止

③离火后稍放至温热,加入泡胀大的鱼胶粉,搅拌至完全溶解;

④把混合物过筛一遍,除去杂质;

⑤用保险膜贴面覆盖放凉,否则表面容易结皮。

*做好的巧克力镜面最后完成量应该为180g左右,这样比较好判断巧克力镜面的浓稠度是否适合

 

5、最后组合

①将模具用热风机内外吹几周,待边缘稍稍软化后倒扣脱模

 

②淋上巧克力镜面,中间摆上水果即可

 虽然看着有点恶心~还是贴出来吧~看我第一次悲剧的镜面巧克力

就是太稀了~淋上去就流到底下去了

后来放在冰箱里冷藏了一会再淋~结果又被我搞得坑坑洼洼的

记住这个教训啊


一边做一边补救~最后蛋糕就弄成这个样子了~

本来是想着巧克力味道要多一点的~所以开心果巴伐利亚没有做很多~我觉得蛋糕整体很搭

但是边边贴的杏仁片有点囧~嘿嘿






(The End)

上一篇:自作早餐


下一篇:百香果优格。

关键字:sweetcake

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动