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一肝两菜

qingci615 发表日期 :2011-07-17 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :4683 使用厨具:苏泊尔FC32T2
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2011-7-17上传图片
DIY成品图:嫩姜爆炒猪肝

菜系:川菜


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DIY成品图:嫩姜爆炒猪肝

菜系:川菜




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DIY成品图:嫩姜爆炒猪肝
菜系:川菜



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DIY成品图:丝瓜猪肝汤

菜系:川菜


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DIY成品图:丝瓜猪肝汤

菜系:川菜

 

一肝两菜:嫩姜爆炒猪肝;丝瓜猪肝汤。实际应该叫一肝一菜一汤。

下面简单介绍煮制过程。


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1、备料:如上图,猪肝500g,嫩姜100g,丝瓜400g.。红辣椒50g、西芹20g、葱5g、大蒜5g或蒜苗30g、花椒2g、陈皮1g、大枣4个;另外;花生油150g 。鸡精、味精、盐适当。



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上图:爆炒猪肝配料



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上图:鲜猪肝



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上图:爆炒猪肝作料



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上图:丝瓜猪肝汤的配料;丝瓜、葱。



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上图:切好的猪肝,一般切成片。


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上图:切好的红辣椒。辣椒的选取可根据自己的喜好。这种辣椒很辣,但我喜欢。



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上图:切好的配料和作料。



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上图:煮制丝瓜汤的丝瓜,我把它切成长方条。



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上图:切好的配料。


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嫩姜爆炒猪肝的要诀:

1、爆炒前的猪肝要码料:生粉5g、盐3g、鸡精、料酒、白沙糖等作料拌入腌制2-4分钟。

2、花生油要烧至滚油,猪肝、配料、作料一起下锅,迅速翻炒,2分钟起锅。

3、特点:鲜、香、麻、辣,猪肝特别的嫩爽腻滑、爽口。

丝瓜猪肝汤要诀:

1、熬制鲜汤(有大锅汤最好):放入鸡精、盐、胡椒粉、姜片、大枣等

2、汤开锅5分钟后,放入切好的丝瓜,待丝瓜煮制6成熟,放入猪肝,待开锅即起锅。

3、特点:清香回甜、丝瓜、猪肝都非常爽滑鲜嫩!

我炒的猪肝、猪肝汤味道好极了!各位朋友可按照此方法试做一下。

关键字:爆炒猪肝川菜

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