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炸猪扒

恬倪儿 发表日期 :2011-07-16 类型:西餐
高级厨神三级 点击数 :9782
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:炸猪扒

所谓的日式炸猪扒,上海炸猪扒,或者港式炸猪扒,不外乎把猪扒裹上面粉,沾满鸡蛋液,最后拍上一层面包糠。 先用中火炸至七,八成熟,再用猛火逼出早先吸入的油脂。 唯一有别的是沾汁。 上海人用英国辣酱油(Worcestershire Sauce) ,其它的有用番茄酱,甚至塔塔酱。

我的炸猪扒三明治用蛋黄酱(Mayonnaise),芥末酱(Mustard),罗马生菜丝(Romaine Lettuce),西红柿,酸黄瓜(Pickles),和腌橄榄(Olive Pimento)来调节。 厚厚的猪扒,腌得入味,炸得酥香。 因为有酸酸软软的蔬菜和腌菜,不觉得干,真是齿颊留香。

炸猪扒:

  1. 切断猪扒边上的白筋,用肉锤把肉质敲松。

  2. 用酱油和料酒腌过夜。

  3. 把猪扒沾满面粉(建议用Wondra Flour),再沾打发过的鸡蛋液,最后沾满面包糠(建议用Panko)。

  4. 开中火,烧热油。 分批放入猪扒,直到外表炸出均匀的浅黄色,起锅。

  5. 调高炉火,放入猪扒快速翻炸,使其上色以及逼出内部的油脂,即可出锅。

关键字:小吃

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