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香蕉淡奶油吐司

lulu 发表日期 :2011-07-16 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3080
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继续香蕉,支持海南 

方子自配

金像      250克

香蕉泥     70克

淡奶油     70克

水         60克(这个水量不是很准,边做边加,到最后有点糊涂了)

糖         35克

盐        2.5克

黄油       24克

酵母       2.5克 

1. 把除了盐,酵母和黄油以外的所有原料揉成团,冷藏60分钟。加入盐和酵母,揉至扩展,加入软化的黄油,揉至完全

2. 室温约24度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟

3. 分成2份,滚圆松弛25分钟

4. 整形,随手包了些蔓越莓进去,室温发酵约70分钟至手指按下慢慢弹回一部分

5. 表面喷水,190度,中下层,烤42分钟






实际我用了大概420克面粉

460克面团做了这个吐司,400克面团做了一个方模

上面的方子是按一个吐司的量计算的,面团应该有510克左右


蔓越莓比较抢风头,让香蕉的味道变得若隐若现

不过lg爱憎分明,一向强调该甜就甜,这是他的菜

吃到方模的那个筒子赞了半天,可惜都么的提到香蕉的味道,唉。。。

 

整形比较失败哈,明明是2根辫子绞在一起,咋烤出来像是变了形的2峰捏。。。





 

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