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【芒果mix鸡肉】——超简单的色香味串串烧(二)

小童话大公主 发表日期 :2011-07-15 类型:烤箱菜
新星厨神二级 点击数 :6376 使用厨具:长帝CK-25D
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 第三周的串烧主角:鸡肉和芒果



这次的搭配超满意!lg说,有惊艳的感觉!

原来芒果与鸡肉是多么搭配的啊!

芒果真是一种神奇的水果,味道浓郁,搭配甜品好吃不在说了,搭配肉类也那么出色!

下次还要试试芒果搭配大虾和牛柳

 



主材:鸡腿肉,芒果                            

腌料:生抽,香油,盐,黑椒,糖,酒

          酱汁:芒果,醋,糖,生粉                          

做法:

1. 鸡腿肉切块,用腌料腌制1小时以上          

2. 芒果切大块,边角料留着备用             

3. 组合串好:鸡肉+芒果+鸡肉+芒果... ...

 4. 入烤箱,放锡纸上,中层,230度→   

10分钟,刷蜜糖,翻面→

10分钟(反正看到金黄色就ok)

5. 芒果肉边料+醋+糖,小火煮开,加点生粉水,糊状就好了


 




Tips:

★  鸡肉比牛肉味淡,所以腌的时间长一点也没关系;     

★ 鸡胸肉和鸡腿肉都可以,我喜欢嫩点的,所以挑鸡腿;

★  温度比之前的高了,时间也长了,因为发现有点香的更好吃;

★  芒果不要挑太熟的,否则容易烂,也很难穿得完整;

★  这串烧的精华就在于那个芒果酱!超简单,但是也非常好吃!酸酸甜甜的!烧好后淋上去,或醮着吃都可以。

 



烧串烤肉的心得:

▲   关于酱汁

  • 烤肉时刷上酱汁,令香气四溢,更加诱人。                     
  • 在肉快要熟的时候刷上,再翻面,多刷几次,才会美味。
  • 不同的肉类刷酱汁的时间也不一样,例如牛肉太早刷会过咸,鸡肉就需要早一点了。
  • 酱汁可以随心所欲地变换口味,创造出不同的风味。       

以下几种酱汁,是网上搜集回来,我用过的,以供参考:

【照烧汁】米酒+蚝油+酱油+糖-----------------------适合味道清淡的食材:如海鲜                     

【蜜汁烧烤酱】蜂蜜+酱油+柠汁+糖----------------------------------------各种食材                          

【香芒烤汁】芒果肉+白醋+糖--------酸酸甜甜,可带出食材的鲜味,适合鸡肉、海鲜、牛肉

【黑椒酱汁】黑椒碎+蚝油+酱油+油+糖+洋葱碎------------------------------风味独特,香味浓郁

▲关于烤牛肉

  • 牛肉切块要均匀,大小一致,否则影响烧烤时间,火候不易掌握。
  • 穿串的时候不要穿得太紧密,否则接连的地方不容易熟。
  • 烤前用蛋清腌一下,肉质会更嫩滑,我喜欢干一点香一点的,所以没放。
  • 如果觉得用烤箱烤火候难以掌握的,可以先用平底锅把肉煎至金黄色。

▲关于烤鸡肉

  • 鸡肉各部位的肉质和口感都不同,鸡胸肉比较淡,鸡腿肉较浓郁
  • 鸡肉的油脂较少,可以加多点烤肉酱

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先写这么多吧,比做菜累多了!

海鲜方面的烧烤还没开始尝试,下次一定要试试,鱼块啊,大虾啊,章鱼啊,都可以

等秋冬季节来了,还会尝试羊肉的各种搭配。。

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