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原味戚风蛋糕(超绵配方)

凉儿 发表日期 :2011-07-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4930
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可久没来了。。主要是生宝宝去了。现在可以做东西跟大家交流交流了。。。还是戚风蛋糕。。最爱戚风。。。

材料(8寸):蛋白157克  糖20+60  沙拉油65克  蛋黄83克  低粉67克 泡打2克 牛奶60克 醋少许

温度: 150度(下层烤箱)  时间:35分钟


1.将材料准备好(图1)

2.将蛋黄,沙拉油,牛奶,糖20克倒在一起搅拌均匀(图2和图3)

3.将低粉和泡打过塞后倒入过程2的蛋黄液中(图4)然后搅拌至无颗粒状(图5)

4.在蛋白液中滴入凉滴醋(图6),然后用搅拌器把蛋白打散(图7)

5.分3次将60克得糖放入过程4的蛋白液中(图8)

6.将蛋白打发泡(图9),并打发至湿性发泡(图10)

7.将湿性发泡的1/3蛋白放入过程3的蛋黄液中(图11),并混合均匀(图12
8.将过程7倒回剩下的打发的蛋白中并混合均匀(图13)

9.将过程8的面糊倒入准备好的8存模具种(图14)并放入烤箱(图15)

10.烤制过程中蛋糕的变化(图16 17),烤熟后到扣放凉(图18)






上周末朋友过来学蛋糕。。。结果奶油怎么打发都打不起来。。天气太热了。。我家是楼中楼。。空调温度没法在短时间内急速下降。。后来我想用巧克力围边。。也是效果不咋的。。天气太热。。巧克力不好定形。。这天气太折腾人了。。总之这个蛋糕裱花整体一个失败。。。贴张效果图。。



关键字:戚风蛋糕

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