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记忆中的咖喱酥角

好吃的京羊 发表日期 :2011-07-14 类型:烘焙
金牌厨神四级 点击数 :4982 使用厨具:美的EG14BJ-AR
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咖喱角是一种酥皮点心,好多年没吃啦,不过总是忘不了这个味道。咖喱角是用酥皮包上炒熟的肉馅,饼形状象很象过年时吃的油角的样子。一口咬下去酥得掉渣,很好吃。

记忆中的咖喱角的酥皮是用猪油做的,可我今天在网上搜到的方子是用食用油做的,感觉很方便,还不用吃那么多的动物油脂了。于是我就照着方子复制了一次。



图(一)

 馅料(克):(28个)

    馅料:肉馅150克、土豆160克、洋葱155克、咖喱粉20克、李锦记特级头抽5克、糖10克、盐4克、胡椒粉4克(见图一)

A油酥部分:古船面粉200克、玉米油85克(见图二)

B油皮部分:古船面粉300克、咖喱粉10克、玉米油85克、温水100克(34度)(见图三)



图(二)


图(三)

馅料的做法(图一)

1、土豆去皮切成小薄片,隔水蒸20分钟取出,

2、洋葱切成碎块。

3、今天使用的肉馅是原来就剁好分小块放在冰箱里的。昨天晚上我就取出解冻的。

4、在平底锅中加入少许油,放入洋葱炒香,继续加入肉馅炒至变色,陆续加入咖喱粉、糖、盐、胡椒粉和李锦记特级头抽翻炒约1分钟,关火并把蒸熟的土豆放倒 入翻拌均匀。

咖喱角馅皮做法:

 将A部分的200克面粉和玉米油混合,用筷子搅拌,然后用手揉成面团。并分成28个。(见图二)

 将B部分的300克面粉和玉米油和咖喱粉混合,一点点倒入温水,揉成面团备用。并分成28个。(见图三)

咖喱角做法:

  7、把油皮擀成圆形饼皮,放上一份油酥,包起捏紧收口,将收口向下擀成椭圆形,再卷起卷边向下。放置一边醒10-15分钟。见图(四)

  8、将醒好的面团擀成约0.4CM厚的薄片,放上馅料,包成“油角”形状,摆入铺好油纸或锡纸的烤盘中,刷一层蛋黄液,放进205度预热的烤箱中,烤21分钟。见图(四)


图(四)




图(五)


图(六)


图(七)


图(八)


图(九)


图(十)


图(11)


图(12)


图13()

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关键字:美食diy

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