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炸过的土豆更好吃--红烧肉炖土豆

0夏天0^^y 发表日期 :2011-07-13 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :15393
加为好友 发悄悄话 投票数 :29 关联菜谱:红烧肉炖土豆



  回广州的时候,0先生特别带我去茶餐厅吃人家做的咖喱牛腩,不是咖喱有什么特别,只是因为人家的土豆是炸过的。

  炸过的土豆不宜烂,吸收了汤汁也是柔软入味,炸过又更加香,所以特别适合拿来炖肉。

  虽然我也早知道可以这样做,但是毕竟在家操作起来很麻烦,常常为了省事就直接放锅里炖了。做这菜需要心情很好,哈哈,才有心思慢慢炸土豆慢慢炖肉。炸过的土豆更好吃--红烧肉炖土豆但其实只要自己认真操作过一次就觉得其实也没有想象中那么复杂,只要把土豆的水分擦干净,它就不会乱油花飞溅。炸过的土豆更好吃--红烧肉炖土豆





材料:

五花肉....4条(超市的精品五花肉,肥瘦感觉更均匀)

小土豆....12个左右

葱....2条

姜....5片

蒜....4瓣

辣椒....2个

 

调料:

生抽,红糖,花雕酒,水




我觉得红烧肉每家都有每家的风味,就是我自己也不会每次都做同一个味道。

不同的酒,不同的糖,不同的配料,都会造就不同的红烧肉。

这次用的是花雕酒。





红烧肉的直接法:炸过的土豆更好吃--红烧肉炖土豆

 

1)五花肉洗干净切成大块,铸铁锅烧热,放少许底油,放入五花肉煎出油脂

 

2)放红糖同炒出香味

 

3)加入葱姜蒜辣椒炒香

 

4)加生抽,花雕酒煮出香味。

 

5)加一碗到两碗的水,盖住肉面。煮开后,转小火煮上半个小时。





土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃.炸过的土豆更好吃--红烧肉炖土豆





炸土豆:

 

1)土豆滚刀切大块,擦干水分。一定要擦干。

2)均匀的裹上一层面粉,抖掉多余的粉。

3)省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急,慢慢煎炸。

之前的水分擦得干,就不会到处飞溅油。

4)炸到外皮金黄就可以捞起控油了。

 

炸土豆的重点就是一定要擦干水分,裹上面粉,慢慢煎炸。炸过的土豆更好吃--红烧肉炖土豆

 

6)把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里,此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半,露出红烧肉来了。

同炖到红烧肉够软烂,收汁关火。

 

**不急着吃的就直接泡进汤汁里,煮上5分钟,关火,泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作,肉和土豆都更入味好吃。






用的依旧是这口铸铁锅,用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。









那天的晚餐,红烧肉土豆,土豆炸过好美味,放到今天,第一可以不慌不忙的准备晚餐,第二完全入味更好吃。和包子妈一起买了(鱼立)鱼,我不敢挑活的,还是包子妈代劳吃一次新鲜鱼压力很大。虾酱空心菜,冬瓜肉丸汤。。






 

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