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酸奶香蕉墨西哥

lulu 发表日期 :2011-07-12 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4310
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:酸奶香蕉墨西哥

 

前儿见到了大旺真身,一了心愿 酸奶香蕉墨西哥

你们就羡慕偶吧 酸奶香蕉墨西哥

 

方子自配 

金像        400克

黑麦粉       50克

无糖酸奶     110克

牛奶        150克

香蕉泥       90克

糖           60克
盐          4.5克

黄油         35克

酵母         4.5克 

1. 把除了盐,酵母和黄油以外的所有原料揉成团,冷藏60分钟。加入盐和酵母,揉至扩展,加入软化的黄油,揉至完全

2. 室温约28度75%发酵至戳洞不回弹,约90分钟

3. 分成500克+400克2个面团。500克面团分3份,400克面团分9份。分别滚圆,松弛25分钟

4. 3个大面团整形3股辫,入吐司盒。9个小面团滚圆入方模。室温发酵约50分钟至手指按下慢慢弹回一部分

5. 表面挤上墨西哥酱,撒适量杏仁片

6. 190度,中下层,方模烤了22分钟。吐司烤42分钟


墨西哥酱做法在这里

我不喜太甜,减了10克糖粉






包肉颜色不太好看,灰扑扑的,不过很是绵软,尤其是咬到墨西哥皮的时候,香甜过瘾

可惜杏仁片不脆了,梅雨绵绵,潮的厉害





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