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辣得过瘾----尖椒鸡丁面

布布 发表日期 :2011-07-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7720
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:尖椒鸡丁面

 

今天上咸的。

    以前住的那区,有一家我很喜欢的面馆,叫铜豌豆。起初人气一般,不过由于它总有些很特色的面式,所以人气越来越红火。我最喜欢的一道面,是红油炝锅面,小米辣炒香的红油再炒鸡杂和猪肉面,汤很鲜很辣很过瘾。

    离开那区三年了,再回去,面虽然还是那味道,不过跟着物价的上涨,价格涨得惊人,分量也少得惊人了。

    这次路过那里,再次进去光顾了。发现店里大多数客人都点了一道“尖椒牛渣面”,端上来一看,颜色白白的,没觉得有什么特色,不过每个食客都吃得辣出了汗水,还大呼过瘾。

    今天,我也学着做了一做。



鸡腿肉(鸡胸肉),小米辣,大蒜,挂面





1.鸡胸肉(鸡腿肉去骨)切成肉末,加油和盐腌制一下。小米辣切碎

2.锅里放稍多一些的油,放青花椒和小米辣炒香

3.放入鸡肉末,大蒜捣成碎泥,翻炒匀,加盐

4.挂面煮熟,沥干水分,加生抽和麻油调味后加入超好的尖椒鸡丁即可

 

TIPS:

1.炒鸡丁的时候油要多放一些,因为面里拌入了这种炒香的辣油非常鲜香,辣味十足

2.选用正宗的小米辣,不建议用美人椒、青椒替代。只有小米辣炒出来的鸡丁会带着过瘾的辣味。喜辣者首选

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