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【懒人做菜】面筋和凉皮

deficit 发表日期 :2011-07-10 类型:家常/中餐
新星厨神四级 点击数 :7025
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 爱吃面筋,爱吃凉皮,不说面筋,但说凉皮,在这么炎热的夏天,吃上一晚凉皮,嚼着香菜黄瓜丝和豆芽丝,伴着辣椒酱,多么享受的一件事啊!
但是在今年之前,我居然都不知道这两个东西是来自于一个母体——面粉。
而且关键是,这两个东西可以是同一个面团经过处理后的两样东西。
发现这个“秘密”之后,我迫不及待开始了我的试验。

步骤看起来挺简单:
(1)和面醒面
(2)洗面
(3)蒸面——出来切块奏是面筋!
(4)沉淀洗面水,倒掉沉淀后表面的清水,剩下的乳白色液体搅匀后抹在平底容器里再继续上锅蒸,蒸好后放到凉水里过一下,揭下切条——就是凉皮啦~~!

挺简单的吧~~图片示范一下。

面筋的细节再罗嗦一下~~
洗面那步一定要有耐心,洗面水不用放太多,洗到面团在水里洗不出什么白白的颜色,就差不多了。不过我没熬到这一步,就受不了了,懒啊……
所以直接导致后面的面筋,嚼劲不够!

做凉皮的细节也要罗嗦一下:
首先那个洗完面的水,最好多沉淀一会儿,我是放冰箱里一晚上加一早上才拿出来滴。因为据专家说,沉淀越久越劲道。
其次沉淀的水要倒掉上面清水那层,剩下的就是淀粉的精华啦~~~搅匀了用勺子抹到平底容器里,隔水蒸!喜欢吃薄凉皮的就少抹点儿,喜欢吃厚的就多抹点儿,前提是都得抹匀了~~~我用的盘子外圈略凹,所以揭下来的皮子外圈厚,中间薄,嘿嘿~~~
最后就是,要找个盘子,抹了油放这揭下来的凉皮,每片凉皮之间也还是要抹油,目的就是——防止粘连!



最后的成品就是——




味儿不错,除了面筋没有啥嚼劲,凉皮还是很不错滴!!一激动,照片都拍糊了。。。囧

最后发现,其实这个步骤看起来简单,但是做起来真的真的相当耗时啊……所以,对于我这样的懒人来说,估计下次再做是很久很久以后了。
(石头在旁边不屑地说:切,就你那手艺,面团都是我揉的!)

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