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周末的早餐-汤种培根芝士汉堡

0^Happy忧子^0 发表日期 :2011-07-10 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4252
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:汤种培根芝士汉堡

 

汤种:水100g、高粉20g。

面包:高粉210g、低粉56g、酵母4g、奶粉20g、糖42g、盐1/2小匙、全蛋液30g、水85g(我用了75g)、汤种84g、黄油22g、白芝麻适量。

汉堡:培根、鸡蛋、芝士片。

汤种做法:高粉内加入水搅匀,边小火加热边不停搅拌,加热至面糊开始变稠,并开始出现纹路,离火放凉,盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。

面包做法:

1、面包所有材料除黄油外,揉成团,加入黄油继续揉至扩展阶段。

2、放入盆中,盖保鲜膜基础发酵至2、5倍大。

3、发酵完成后,压扁排气、分割成9份(约60g/个),滚圆后松弛15分钟。

4、取其中4份面团做汉堡餐包。面团再次滚圆,盖上保鲜膜,放入烤箱,下层放一杯温水,进行二次发酵。

5、发酵好的面团表面刷一层蛋液,撒上一些白芝麻,放入烤箱,180度,中层,上下火,15-18分钟左右。

出炉后,放凉,装入保鲜袋。我是晚上做好面包,第二天早上起来做的汉堡。

汉堡做法:

1、锅内加入少许油,放入煎蛋圈,打入鸡蛋小火煎熟。

2、培根加入锅内小火煎熟(不用加油)。

3、面包横切开,放入煎蛋、芝士和培根即可。中间我还加了点番茄酱。

 

汉堡,配上一杯现磨的枸杞豆浆,周末的早餐!

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