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鲍汁虫草菌扒花胶 / 烤煎大金鲳鱼

柏柏 发表日期 :2011-07-09 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7677 使用厨具:
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 柏公的妈妈以为全世界都把她的生日给忘记了!一直闷在心里不出声啵!点知道啊,她有个世界上最好的半边女,两个星期前就订定蛋糕,拿定今天的假期,48小时前浸定D花胶今天煮大餐给她吃了!工作就算多忙,天下的大事就算多大,父母的庆生都要放在第一位!希望天下间所有做人子女都要把父母, 长辈放在首位吧!孝顺有时甚至是需要牺牲的,现在的年轻人没有多少可以明白,我知道有时苦口婆心也是白劝!any way~~自已去体会生活吧!呵呵~~~

    今晚的餐单:
    瑶柱荷叶炖双冬(瑶柱,在疗养摘的鲜荷叶,冬菇仔,冬瓜粒)
    鲍汁虫草菌扒花胶
     鲍汁西兰花
    烤煎大金鲳鱼
    白切鸡半只(柏公妈妈今早去买的,以为没有人为她庆生)
    卤水鸭半只(柏公妈妈今早去买的,以为没有人为她庆生)

    鲍汁虫草菌扒花胶




我是这样浸发花胶的,将完整的花胶剪成两段或三段,用姜煮开水后彻底摊凉,把花胶浸下去,12小时后换清水,如是每天换水两至三次。48小时后,用姜片煮开水后加入米酒飞水三分钟,关火后焗一下,捞起摊凉。再煮姜水摊凉后放入飞过水的花胶再浸一夜,那会发得更大块和更香一些,煮的时候可以省很多炉火。

煮花胶要用上汤,鲍汁,我还加了些虫草菌,令颜色更靓和香一些。



鲍汁虫草菌扒花胶



烤煎大金鲳鱼(以前做过了,做法不重复)鱼肉煎得刚刚熟,个个都说很精彩!



烤煎大金鲳鱼, 撒上香料和李锦记特级头抽即可.










 

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