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非常好嚼筋既芝麻贝果

蚊蚊公主 发表日期 :2011-07-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1154 使用厨具:长帝CK-25D
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 1.贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加热。横切成二个圆,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉,更有异国风味。。材料(10个量):高筋面粉——500克 细砂糖——25克 盐——2小匙 干酵母——5克 水——380克 。 盐——2小匙 干酵母——5克 水——380克 。                                                                                                                                                                                                                       制作:1、将干酵母溶于5倍30℃的温水中(分量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

  2、高筋面粉筑成粉墙,倒入做法1的所有材料一起拌匀成团,搓揉至光滑不黏手。

  3、面团滚圆置于抹油的容器中,盖上保鲜膜,进行15分钟的基础发酵。

  4、将面团取出分割成每个面包80克,醒面10分钟后滚圆,再将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起,并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合,使面团紧密地卷起,收口处必须紧和,以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状,全部材料依序做好后,进行最后发酵20分钟。

  5、将糖水煮至沸腾,即可将发酵好的面团置入锅中,两面各煮1分钟,即可捞起沥干。

  6、将煮过的面团排入烤盘,入烤箱以170℃烤约20分钟即可。面包表面呈现金黄色泽时,即可出炉,待凉后切片食用。












 

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