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初试蛋白奶油霜裱花~愤怒的小鸟

掌心的月亮 发表日期 :2011-07-09 类型:烘焙
新星厨神三级 点击数 :49123
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蛋糕制作没拍过程,原本不打算发贴了,但这是首次尝试使用蛋白奶油霜,而且发现这个DD相当好用,解决了夏季裱花的大问题。还是留个纪念吧~

蛋糕的制作可参考之前做的“毛茸茸的Teddy Bear” ,不同之处是烤了两个半圆形蛋糕,拼装之前还琢磨要不要把垫底的半球切掉一片,以为这样蛋糕才立得住,没想到柔软的戚风蛋糕放好后底部就扁了,哈哈~

想要用这个模子来做完整球形蛋糕的,如篮球、足球......一定要记得用比较扎实的蛋糕体,比如pan cake啥的

蛋白奶油霜的方子在很多书上都能觅到,我用的是多萝茜的配方,在蛋白奶油霜加入了白巧克力,味道不错

奶油霜配方:无盐奶油250克、(蛋清100克、细砂糖20克)、(细砂糖40克、水两大勺)、白巧克力50克

1。室温的奶油软化后,放进搅拌盆里用搅拌器打发

2。蛋白加糖打至八分发;水、细砂糖放进锅里用中火加热121°快速冲入蛋白里,高速打发至立体状态为止

3。将蛋白霜分次加入奶油里,混合,如果出现油水分离或是不易混合的情况,可以在盆底垫37°左右的温水搅拌

4。此时拌好的奶油霜是比较轻盈的状态,有蛋白霜气孔,不是十分光滑

5。白巧克力隔水融化,加入奶油霜中拌匀

6。此时的蛋白霜为光滑柔顺的状态,有淡淡的巧克力香味



小红鸟的嘴、头部羽毛和尾巴是另外烤的蛋糕片,修剪出形状后用牙签插在蛋糕上合适位置

蛋糕拼合好后,表面抹上奶油霜,牙签勾出轮廓,要注意眉毛的角度哦,要不就小鸟就不”愤怒“了。白巧克力、黑巧克力各加入一点点的奶油,隔水融化,装入挤花袋,画出小鸟的眼睛



毛发是用最小号的6齿花嘴来挤的,花了不少时间

但因为这样也才深深感受到奶油霜的便利之处:因手温而融化的奶油霜,挤回碗里放冰箱冷藏,很快就会凝结了,取出拌匀又可以接着使用

如果用的是淡奶油来装饰,那可就是人间惨剧了

尾巴是用拌了黑巧克力的奶油霜直接涂抹的,比较毛糙,将就着看了



奶油霜的口感么,比起淡奶油来要厚重得多,但也不是开始时担心的直接吃黄油的感觉,淡淡的奶香、巧克力香、入口即化,我觉得还不错哦

昆明几家老字号用的”老奶油“,嘉华的”梦幻奶油“,都是类似的做法,应该是加了盐,所以吃着有少许的咸味。有兴趣的TX可以自己尝试下




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