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好吃的湘菜——爆炒鱼籽

心旋 发表日期 :2011-07-08 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :5490
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:爆炒鱼籽

       
       这是一道很经典的湘菜,吃了很多年都没有吃腻,呵呵,不过饭馆里一般都是用干锅做的,家里没有,就简单地做了一下。朋友在我家吃过,都说比湘菜馆的好吃呢,因为自己家做的料比较足,也比较新鲜,呵呵。 
       材料:鱼泡一斤、鱼籽七两
       配料:姜蓉、蒜蓉、朝天椒粒、青蒜且成段、生抽、盐、料酒

       做法:

       1、洗干净的鱼泡。

       2、洗净的鱼籽。

       3、配料姜蓉、蒜蓉、朝天椒粒。

       4、锅里放油,烧热,放姜蓉、蒜蓉进去爆香。

       

       5、爆香后放鱼泡进去爆炒,炒得七成熟时加适量的盐。

       6、再拌匀一下,就可以先把鱼泡盛出来一边备用。

       7、再放油入锅,放鱼籽进去。

       8、鱼籽刚放进去是湿的,要炒干水分。为什么不先炒干水分再放油呢?因为先炒干水分的话肯定会粘锅。所以还是先放油,再进去爆鱼籽。把鱼籽拌匀,加适量盐,把水分炒干,炒到差不多凝固成一小团一小团的样子。

       

       9、再把放在一边备用炒了一半的鱼泡加入锅里。

       10、拌匀鱼籽鱼泡,然后加生抽、料酒。

       11、然后放入朝天椒粒。

       12、炒到差不多熟时放一点青蒜进去。青蒜很容易熟,拌两下就可以出锅啦。

       

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