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广东特色的小暑晚餐---鱼片粥&杂锦炒河粉

依依美食 发表日期 :2011-07-08 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :6456
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:鱼片粥

 

   






     昨天是小暑,我们这边有句俗话是“大暑小暑,有食都懒煮”,就

像我儿子问的:“为什么大暑小暑,有好吃的都懒得煮呢?”因为呀,

大暑小暑时候天气会非常的炎热,酷热的天气,谁愿意呆在厨房挥汗如

呢?当然,像我这般的厨娘再热也得呆在厨房为家人做饭的,你也是,

对吗?

 

    每到酷热天气,我们很多时候的晚餐就不再炒菜煮饭了,改成喝粥、

炒粉,这也是广东的一大特色吧?!我周围的很多家庭都是这样,夏天

是很喜欢煲粥炒粉的,当然不是每天都这样,每个星期有2次左右吧。

 

    高温酷热的天气持续了有一周了吧?虽然我白天一直呆在空调底下,

对炎热对高温没有很直观的感受,但每次走出办公室扑面而来的热浪还

让我尝试到了高温的厉害。向户外工作者致敬,这样的高温天在户外

工作真的很辛苦。还好,最近都挺大风的,这样晚上出去散步还是挺舒

服的。

 

     如果不出去散步,我也不想太早进房间吹空调,我最喜欢的是把

沙滩椅支在阳台上,躺在那里开着阳台的灯,看看书,吹吹风,很舒服

很舒服,家里两个阳台都吹到南风,一个正对着南边,一个在西南边。

住得高最大的好处就在这,很大风很凉爽,虽然走楼梯的时候会比较累,

但凉爽和空气质量还是让人感觉累得有价值的。

 

     当初买房子的时候因为没钱,只能买价格相对便宜的顶层,那天在

办公室,有同事问起:“如果再让你选择一次,首层和顶层同样的价格,

会选择什么?”我果断地表示我还是会选择顶层,另一个住首层的同

事同样果断地还是选择首层,呵呵,所以任何事情都没有绝对的好还是

不好,适合自己的就是好的,住首层的同事对每天要爬楼梯表示深深的

恐惧,其实习惯了也就没什么了,起码现在还年轻,爬楼梯不会太累,

我和老公说了,等将来老了,爬不动楼梯了,有条件当然再置业,没条

咱住养老院去。                        

                           鱼片粥

材料:

鲩鱼肉,大米,生姜,鸡蛋清,葱 


做法:

1、鱼肉切双飞片(就是第一刀不切断,第二刀才切断),用生姜、油、

盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀,腌20分钟;

2、大米淘洗干净,放进压力锅,煮成稠绵的白粥以后盛进砂锅,大火煮开;

3、倒进鱼片,关火,盖上砂锅盖子利用余温把鱼片烫熟;

4、放盐调味;(腌鱼片时已经放过盐,这时放盐应适量)

5、洒上白胡椒粉,放葱花即可,如果家里有人不吃葱的话,那就把粥盛

进碗里再按各人喜欢放葱花吧。

 本来应该是把生姜切姜丝,葱切花一起跟鱼片拌匀放进锅的,但为了

迁就某个不爱吃姜葱的童鞋就改为切姜片,谁知道到吃的时候他居然说:

“平时虽然我不爱吃姜,但吃鱼片粥肯定要配搭姜丝和葱花一起吃的”

真是晕菜呀!

 

                             杂锦炒河粉
 材料:

新鲜河粉600克,瘦肉100克,鸡蛋2个,红葱头4瓣,黄瓜、胡萝卜、

芽菜、葱适量。

调味汁

蒸鱼豉油+老抽+鸡精+麻油                         


做法:

1、瘦肉切丝用油盐抓拌均匀;黄瓜刷洗干净后切丝;胡萝卜削皮后切丝;

豆芽摘去根部,清洗干净沥干水分;鸡蛋煎熟后切成蛋丝;调味汁用小碗

调好。

2、热油锅,倒进肉丝,大火滑炒至变白即盛出备用。

3、重新热油锅,倒进胡萝卜丝煸炒至软身。

4、加入黄瓜丝,煸炒至黄瓜断生盛起备用。

5、锅里倒进比较多的油,端起锅转一圈,让整个锅都过一遍油,再把多

余的油倒出,留下适量在锅里,放进红葱头炒出香味;

6、倒进河粉,利用筷子来翻炒;

7、加入芽菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、肉丝一起煸炒;

8、倒入调味料,翻炒均匀;



9、加入葱段,翻炒均匀;

10、试味,如果不够咸的可以再淋点生抽。





 

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