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亚麻籽黑麦大列巴

lulu 发表日期 :2011-07-06 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5644
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:亚麻籽黑麦大列巴



sorry,脑袋被梅雨淋到秀逗,图片上的字写错袅。。。亚麻籽黑麦大列巴 

 

原方来自小德 



水,177克
麦芽糖浆或者蜂蜜,21克(我用蜂蜜)
即时酵母,3克
黑麦粉,98克
金像,180克
盐,1小勺
葛缕子籽(caraway seeds),1大勺 (我用亚麻籽25克)
黄油,22克,溶化
 

1. 把除了盐,酵母和黄油以外的所有原料揉成团,冷藏30分钟。加入盐和酵母,揉至略出筋度,加入黄油,揉至完全。加入打碎的亚麻籽,揉匀

2. 室温约28度75%发酵至戳洞不回弹,约80分钟

3. 滚圆,松弛25分钟

4.再次拍打排气,滚圆后放入发酵篮内,室温发酵约50分钟至手指按下慢慢弹回一部分

5.割包,表面喷水

6.190度,烤45分钟左右






 

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