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留汤,泡饭------清炖带鱼~~~

农大嘴 发表日期 :2011-07-05 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :20301
加为好友 发悄悄话 投票数 :33 关联菜谱:清炖带鱼


带鱼养肝,肉质又细,我爸爸很爱这东西,

据说很多北方人看不懂上海男人会在菜市买这滑腻腻的腥气东西回家,

认为上海男人娘气,但我这么丝毫不娘气的上海男人,

照样会,经常买了带鱼回家~~~

 

新鲜带鱼的鳞片是一层银光闪闪,

洗干净不去鳞,带鱼鳞是美味,

切段,用葱姜酒和盐,腌半小时~~~

炖鸡留下的原汁鸡汤~~~

切一些猪油丁,放在锅里小火熬出猪油来~~~

猪油煮鸡汤,又鲜又香~~~

调味用的盐,白胡椒粉,黄酒,鸡精可用可不用~~~

摘一把新鲜的香菜叶子,一小把胡萝卜丝~~~


煮开的鸡汤放进带鱼,用盐,酒,调味,

不要太咸,带鱼已经腌过了,汤还有用呢~~~

水开后,转小火慢炖五六分钟~~~

撒胡萝卜丝,再让汤滚一会儿~~~

撒上白胡椒粉,装盘出锅,用香菜点缀~~~









吃完了带鱼,汤千万留下,

这么鲜浓的鸡汤倒掉是很不明智的,

胡萝卜丝加上香菜,颜色红绿,

最好的用法就是拿汤泡饭,

这口鲜美,需要慢慢回味~~~
 

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